Добрый день, регулярно использую мед в качестве сырья для браги и последующей дистилляции. Получается превосходный напиток с оригинальным вкусом. Не соглашусь, с тем что это перевод продукта, вопрос кто что любит) Медовуху я делал 2 раза (на винных дрожжах и на хмеле), результат мне не понравился, получается довольно тяжелый хмельной напиток, поэтому я прекратил эксперименты в этом направлении. А вот сэм двойной перегонки, да если еще и настоять на калгане - это просто божественно.
На данный форум я вышел, услышав о том что нагретый мед вреден, и озадачившись вопросом - что же происходит с медовой брагой при нагревании? В сети есть информация о том, что при нагревании меда образуется ужасное вещество - оксиметилфурфурол. В нормальных источниках доказательств возникновения большого количества ОМФ в меде и его безумной вредности, я так и не обнаружил. Но сомнения все равно остались, ведь Малышева же говорила!!!!
Уважаемые химики, скажите правильно ли я понял, что ОМФ возникает в меде при нагревании, из-за взаимодействия сахаров (в основном фруктозы) с кислой средой и ферментами?
Следующий вопрос: в хорошо перебродившей браге сахаров по идее нет, стало быть и ОМФ при нагревании получиться не может, верно ли это?