Летучие - такие вещества, которые имеют достаточно высокое давление насыщенных паров при нормальных условиях, чтобы в значимых концентрациях попадать в окружающую среду (помещение, атмосферу). Какие-то числа я тут привести не могу, но можно сравнить с давлением паров воды, например.
P2O5 не очень-то и летучий.
А вот SO3 - весьма, однако серная кислота не относится к летучим кислотам