Чем отбелить?

[barsalex]

Уважаемые господа химики! Скажите пожалуйста, чем можна отбелить ядру грецкого ореха, чтоб оно приобрело светлый цвет?? Я занимаюсь грецким орехом и спрос на белое ядро больше, но я не пойму почему оно темнеет(коричневеет), как его правильно хранить?

[my name is iLma]

Уважаемые господа химики! Скажите пожалуйста, чем можна отбелить ядру грецкого ореха, чтоб оно приобрело светлый цвет?? Я занимаюсь грецким орехом и спрос на белое ядро больше, но я не пойму почему оно темнеет(коричневеет), как его правильно хранить?

ИМХО при обесвечивании ядра грецкого ореха хим. веществами, оно может не только потерять свои полезные свойства, но и стать опасным для здоровья покупателя...

все дело скорей всего в правильном хранении

а что бы узнать как правильно хранить грецкий орех стоит поискать наверно ГОСТ на эту тему...

[barsalex]

ИМХО при обесвечивании ядра грецкого ореха хим. веществами, оно может не только потерять свои полезные свойства, но и стать опасным для здоровья покупателя...

все дело скорей всего в правильном хранении

а что бы узнать как правильно хранить грецкий орех стоит поискать наверно ГОСТ на эту тему...

гост... А вы как думаете где лучше сушить молодое ядро: на солнце, в тени на ветру или в сушилке? Если сушилка,то какая тогда температура оптимальна?

[chemist-sib]

гост... А вы как думаете где лучше сушить молодое ядро: на солнце, в тени на ветру или в сушилке? Если сушилка,то какая тогда температура оптимальна?

Попробуйте ориентироваться на условия сушки лекарственных растений. В самых общих чертах: на солнце сушить не стоит; самый лучший вариант - в тени, в хорошо проветриваемых местах; если в сушилке - при температуре не более 50-60 ^оС.

[Вася Химикат]

Ну например для всякой лечебной травы прямой солнечный свет строго противопоказан, для ядер ореха тоже, думаю, не стОит. Оптимально - где-то 30-40 °С, максимум 60.

[aversun]

Уважаемые господа химики! Скажите пожалуйста, чем можна отбелить ядру грецкого ореха, чтоб оно приобрело светлый цвет?? Я занимаюсь грецким орехом и спрос на белое ядро больше, но я не пойму почему оно темнеет(коричневеет), как его правильно хранить?

 

Темнеет, вероятно, потому, что некоторые вещества окисляются при сушке с изменением окраски. Такому окислению может способствовать яркий солнечный свет, т.е. хранить надо при рассеяном свете, а лучше в темноте и прохладном сухом месте. Если вы его подсушиваете, возможно, поможет быстрая сушка при повышенной температуре, а может на оборот, надо пробовать.

[Xim256]

Грецкие орехи запрещено подвергать температурной обработке, так как цвет ядра меняется, и вкусовые свойства ухудшаются.

[barsalex]

БОЛЬШОЕ СПАСИБО ВСЕМ!!!

[barsalex]

вот нашел химический состав ядра: Ядра плодов содержат жирное масло (до 60—76 %), белковые вещества, витамины К и Р, аминокислоты (аспарагин, цистин, глутамин, серин, гистидин. валин, фенилаланин). Жирное масло состоит из глицеридов линолевой, олеиновой, стеариновой, пальмитиновой и линоленовой кислот, может что-то из них под действием света окисляется и чернеет??? правда хим. состава самой шкурки которая покрывает ядро нет, хотя это особого значения наверное и не имеет, скорее всего это с ядра что-то выделяется и "пачкает" шкурку.

[HIMED]

В ядре грецкого ореха, как и в кожуре содержатся дубильные вещества, в частности галловая кислота и немного таннидов. Под действием солнечного света и кислорода воздуха галловая кислота (в чистом виде – белая) разлагается, приобретая коричневый цвет.

 

В связи с эти рекомендуют хранить ядра грецкого ореха в сухом, темном месте, в стеклянных банках с хорошо закрытой пробкой.

 

А вот обрабатывать орех я бы, лично, не рекомендовал. А то отравите кого-нибудь!!!