В грунте может быть все что угодно, зависит от географии, климата, хим состава почвы.
Гарантировано (на черноземах) у вас будет азотобактер и другие азот фиксирующие бактерии. Будут бацилус (всех типов). Из гнилых овощей - тонны дрожей (типа класического сахаромыцес и пихия), плесеней. Скорее всего где-то прицепится аспергилус нигер, какие-небудь археи и ещё десятки, сотни разных МО которых мы даже идентифицировать не сможем.
Так как процес анаеробный, то оксидативные процесы будут минимальные. Вот с этой позиции выходите - все анаеробные процесы.
АКЧ - скорее всего азотобактер цветет и пахнет. Это очень хорошо. Современные, технологичные методы удобрения предпочитают бактерии вместе с органическим компостом - максимальная ефективность.