Изложу гипотезу, для которой ищу обоснование, но пока не нашёл.
Трафик жиров в митохондрии происходит в периоды расходования энергии (мышечной работы). Если бы транспорт через мембраны шел по градиенту концентрации (пассивно), избыточные липиды в виде капель в цитозоле накапливаться никак не могли, так как митохондрии "высасывали" бы жиры из цитозоля до тех пор, пока их концентрация там не падала ниже концентрации в межклеточной жидкости. А после прекращения работы эти два уровня концентрации выравнивались бы, и приток липидов в цитозоль прекращался. Но жировые капли в мышечной клетке довольно быстро восстанавливаются, следовательно можно предположить, что какой-то сигнальный механизм заставляет липиды поступать в цитозоль активным транспортом.
Интересно, что процент жира в ткани разных мышц отличается, но у каждой мышцы постоянен и тем выше, чем больше в данной мышце митохондрий. Например, у курицы в белом мясе грудки менее 2% жира, а в красном мясе бедра около 11%. По-видимому, жировые капли представляют собой оперативный запас энергии, аналогичный гликогеновому депо. Что заставляет их поступать в клетку и накапливаться?
Другая гипотеза: в мышечные клетки липиды проникают так же, как в адипоциты, под управлением инсулина и липопротеинлипазы. Там ТАГ вследствие поверхностного натяжения собираются в капли, поэтому концентрация свободных молекул в цитозоле низкая, и при поступлении липидов в межклеточное пространство транспорт через мембрану идёт за счет градиента концентрации. Исходя из этой гипотезы, жир в мышечной клетке играет ту же роль буферного источника энергии, что и гликоген.
Собственно, задача в том, чтобы оценить емкость липидного депо клетки. Есть мнение, что именно за счёт него мышца с большим числом митохондрий и жировым трафиком способна после приема пищи захватить и запасти значительное количество липидов, не пуская их в адипоциты. На практике это означает, что для тренированного спортсмена нужна не только "карбозагрузка" для пополнения гликогенового депо, но и "жирозагрузка", при которой пополняется жировое депо мышц, причём риск отложить лишний жир в адипоциты минимален.