Можно ли уменьшить образование сивушевого масла во время ферментации?
Добавление солей аммония к ферментации уменьшает образование сивусельного масла.
Это также упоминается как дрожжевая питательная соль (обычно фосфат аммония), общий ингредиент или компонент дрожжевых питательных веществ.
Кроме того, ферментирование при более низкой температуре в течение более длительного периода времени также должно образовывать меньше сивусельных масел.
Можно ли удалить сивучные масла из дистиллята?
Когда спирты разбавляются до 40 - 50% ABV, часть сивусельного масла выходит из раствора и принимает маслянистую консистенцию.
Это усиливается, если раствор хранится в прохладном месте либо в холодильнике (если это бутылка с образцом или что-то, произведенное домашним дистиллятором), либо с помощью охлаждающей рубашки, охлаждающих катушек или холодильных панелей в резервуаре для хранения на коммерческом уровне.
Сивушные масла, которые отделяются, являются нерастворимыми сивусельными маслами, главным образом амилами.
Отделенное сивусельное масло всплывает на поверхность из-за его меньшего удельного веса, где его можно удалить различными методами.
На домашнем уровне это может быть так же просто, как обливание абсорбирующей бумагой или тканью или даже фильтрация через фильтры для кофе - коммерчески вы будете использовать фильтр для бумажных пластин - Chilled Filtration.
До тех пор, пока температура ниже 15 ° C и используется эффективная фильтрация, вы должны быть в состоянии отделить примерно 0,3% сивусельного масла (15 мл из 5 литров спиртов), рассчитанных на 95% спиртов ABV.
Это должно составлять более одной трети присутствующего сивусельного масла.