Йодное число подсолнечного масла

[Юрий72]

Добрый день. Определили йодное число подсолнечного масла, показатель 35,5 г. J2 на 100г. Масло получено из кислотной семечки холодным отжимом.  Прошло стадии очистки: гидратация, вымораживание, отбеливание. Цветное число 15. Кислотное число 5,5. Перекисное число 3,5. Внешне светлое, прозрачное, жидкое, без осадка. Есть неприятный запах. Возможно ли такое падение йодного числа при прогоркании (перекисном окислении по двойным связям) без изменения внешних признаков? Нормальные показатели йодного числа 110-145.

[s324]

а, что за операция отбеливания? чем?

на крайняк в майонез пойдет ))

или продайте предприятию, которое для майонезников готовит 10% раствор аллилгорчичного масла в подсолнечном.

им там похер на неприятный запах )) это даже лучше ))

[yatcheh]

Есть неприятный запах. Возможно ли такое падение йодного числа при прогоркании (перекисном окислении по двойным связям) без изменения внешних признаков? Нормальные показатели йодного числа 110-145.

 

Запах есть - суши вёсла. Чего тут ещё мерить-то?

А йодное число на фоне перекисей будет занижаться до немогу. Йод тут будет только катализировать распад перекисей, мотыляясь туда-сюда с изменением степени окисления между пероксидными группами и ещё не затронутыми двойными связями. Вплоть до того, шо йодное число в ноль уйдёт.

[Митя]

Его можно в хорошее масло понемногу бодяжить, чтобы по показателям проходило. 

[yatcheh]

Его можно в хорошее масло понемногу бодяжить, чтобы по показателям проходило. 

 

Как технолог основного производства, полностью приветствую данное решение! В конце концов, концентрация крысиных хвостов в колбасе - это вопрос допусков по ГОСТу. А российский ГОСТ по крысиным хвостам - самый жёсткий в мире! 

[ustam]

Как технолог основного производства, полностью приветствую данное решение! В конце концов, концентрация крысиных хвостов в колбасе - это вопрос допусков по ГОСТу. А российский ГОСТ по крысиным хвостам - самый жёсткий в мире! 

В советском ГОСТе на колбасные изделия фигурировало содержание МЯСА (говядины, свинины). В нынешнем, российском ГОСТе на колбасу прописано содержание БЕЛКОВ!!! А белки - это и волосы, и шкура, и те же крысиные хвосты!

[Митя]

А по какой методике определялось содержание МЯСА?

[Юрий72]

а, что за операция отбеливания? чем?

на крайняк в майонез пойдет ))

или продайте предприятию, которое для майонезников готовит 10% раствор аллилгорчичного масла в подсолнечном.

им там похер на неприятный запах )) это даже лучше ))

Отбеливают бентонитовой глиной

Запах есть - суши вёсла. Чего тут ещё мерить-то?

А йодное число на фоне перекисей будет занижаться до немогу. Йод тут будет только катализировать распад перекисей, мотыляясь туда-сюда с изменением степени окисления между пероксидными группами и ещё не затронутыми двойными связями. Вплоть до того, шо йодное число в ноль уйдёт.

Если дезодорировать острым паром и нейтрализовать гидроксидом? Можно остановить прогоркание? Стабилизируется ли йодное число?

Его можно в хорошее масло понемногу бодяжить, чтобы по показателям проходило. 

Весь объем не окислится? 

[yatcheh]

Если дезодорировать острым паром и нейтрализовать гидроксидом? Можно остановить прогоркание? Стабилизируется ли йодное число?

 

 

Я не специалист в маслоделии. С точки зрения чистой теории - острый пар с нейтрализацией должен остановить прогоркание, разрушив инициирующие окисление перекиси. И йодное число стабилизируется. Другое дело, что такая обработка не восстановит качество масла.

 

Весь объем не окислится? 

 

Если после обработки каталитически активные перекиси будут нейтрализованы, то - не окислится.

[Митя]

От пара кислотное число вырастет, а число омыления уменьшится, ИМХО.