Перейти к содержимому


Фотография
- - - - -

текстура ксантана


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 9

#1 berdvlad60

berdvlad60
  • Пользователи
  • 4 сообщений

Отправлено 14 Январь 2018 - 22:00

Зравствуйте, помогите ,пожалуйста с решением одной проблемы. В рецепте указано : 1 текстура ксантана.Сколько это в граммах или какой это объем ? Заранее благодарен



#2 mypucm

mypucm
  • Участник
  • 7 828 сообщений

Отправлено 14 Январь 2018 - 22:40

Я спросил у Яндекса, я спросил у Гуголя...

 

Текстура Ксантана (Xantana)

КСАНТАНА получается в результате ферментации кукурузного крахмала с бактериями. Полученный продукт  обладает высокой способностью загущать. Является идеальным загустителем для соусов, супов и жидкостей без изменения их оригинального вкуса.

Происхождение: Полисахарид, получаемый путем ферментации с помощью бактерии.

Применение: Загуститель для соусов. Стабилизирует эмульсии.  Мороженое.

Характеристика желе: Прозрачное желе,  устойчивое к низким и высоким температурам без изменения текстуры.

Вес: 600 г.

 

 

 

Ксантан - уникальная текстура молекулярной кухни.

На кухне всегда использовались ингредиенты для загущения  соусов, кремов, соков, супов. Крахмал и мука, как традиционные загустители имеют свои недостатки. Для загущения добавляется большое количество, что влияет на вкусовые качества.

Ксантан - полисахарид, полученный ферментацией кукурузного крахмала микроорганизмами Xanthomonas.

Из отряда загустителей Ксантан, новый компонент, который способен загущать кухонные смеси при минимальных количествах (от 0,02% до 1% от общей массы) его использования и без искажения вкусовых характеристик.

Купить ксанатн вы сможете перейдя по ссылке в магазин академии.

Характеристики текстуры ксантан:

- Представлен в виде порошка без запаха и вкусаhollandaise-sauce-231x153.jpg
- Растворим в холодной и горячей среде
- Может загущать алкоголь
- Устойчив к процессам замораживания и размораживания
- Не теряет свойств при изменении температур
- Медленное взбалтывание позволяет гидратировать раствор (восстановить расслоение).
- Работает в диапазоне рН от 2 до 12
- Является стабилизатором пен, удерживая углекислый газ.

 

Кто шагает дружно в ряд?

Текстуральный наш отряд!

 

Короче, эта "текстура" - такое же заумное слово для рекламных слоганов, как слово "формула" ("его густая формула"...). Все они призваны только запудрить мозги покупателям. 

 

Сколько в граммах? Кладите на вкус. Если нужно очередное заумное слово, то вот оно: "Определяется органолептически".



#3 berdvlad60

berdvlad60
  • Пользователи
  • 4 сообщений

Отправлено 14 Январь 2018 - 22:51

Спасибо,но я это все читал и что значит на вкус юЯ должен знать сколько.



#4 yatcheh

yatcheh
  • Участник
  • 14 717 сообщений

Отправлено 14 Январь 2018 - 22:56

Зравствуйте, помогите ,пожалуйста с решением одной проблемы. В рецепте указано : 1 текстура ксантана.Сколько это в граммах или какой это объем ? Заранее благодарен

 

Какие-то сложности перевода. Если бы вы дали хотя бы часть рецепта, может по контексту что-то бы прояснилось.

 

Бывает же - всякие граны, большие и малые унции...


Сообщение отредактировал yatcheh: 14 Январь 2018 - 22:58


#5 mypucm

mypucm
  • Участник
  • 7 828 сообщений

Отправлено 14 Январь 2018 - 22:58

Ну раз читали - там сказано: от 0.02 до 1% общей массы.

#6 berdvlad60

berdvlad60
  • Пользователи
  • 4 сообщений

Отправлено 14 Январь 2018 - 23:09

Ингредиенты:

200 клубника
0,5 листьев кинзы
30 сахара
14 бальзамического уксуса
150 воды
1 текстура Ксантан



#7 mypucm

mypucm
  • Участник
  • 7 828 сообщений

Отправлено 14 Январь 2018 - 23:14

Видимо, 1 часть по весу. У Вас же не возникает мысль, что "200 клубника" - это 200 ягод клубники?

#8 yatcheh

yatcheh
  • Участник
  • 14 717 сообщений

Отправлено 14 Январь 2018 - 23:26

Ингредиенты:

200 клубника
0,5 листьев кинзы
30 сахара
14 бальзамического уксуса
150 воды
1 текстура Ксантан

 

Нда... тут концов уже не найдёшь. Походу, тут кочующая ошибка переводчика оригинального рецепта. Без оригинала не разберёшься, откуда эта "текстура" взялась. 



#9 berdvlad60

berdvlad60
  • Пользователи
  • 4 сообщений

Отправлено 14 Январь 2018 - 23:33

Спасибо. Скорее всего Вы правы


скорее всго или граммы забыли ,или все в частях


Сообщение отредактировал berdvlad60: 14 Январь 2018 - 23:31


#10 Nicol'

Nicol'
  • Пользователи
  • 123 сообщений

Отправлено 16 Январь 2018 - 07:31

да уж...текстура - это не мера массы или объема. Когда заказчики рецептур говорят мне, что хотят получить "текстуру ксантана", то это описательная характеристика...как если бы они сказали "текстуру масла"

т.е.ксантан дает такую специфическую, неровную текстуру (синоним структура).

бывает текстура древисины для понимания примера...

Ну если только "текстура ксантана" это не какое то отраслевое или жаргонное выражение




Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых пользователей

Яндекс.Метрика