Перейти к содержанию
Форум химиков на XuMuK.ru

Evenness_skin

Пользователи
  • Постов

    9
  • Зарегистрирован

  • Посещение

Достижения Evenness_skin

Новичок

Новичок (1/13)

  • First Post
  • Week One Done
  • One Month Later
  • One Year In
  • Conversation Starter

Последние значки

3

Репутация

  1. Ваша мысль верна. Летом без глицерина будет лучше! Спасибо в очередной раз! Без вас никуда.
  2. Кристализация не образуется. Инвертирую 3 часа при температуре 80 градусов. Прибора проверяющего степень инверсии не имею. Но надеюсь что 3 часов достаточно для этого. Меня волнует другое. Паста в процессе работы теряет влагу из-за отопления. И превращается в тесто, что затрудняет скорость и работы. Почитала про пищевую добавку ПК-94 или Е422 Глицерин. Он мне поможет не давать высыхать пасте в процессе работы и дольше работать сохранять мягкость работы. Спасибо вы мне уже подсказали, глицерин будет служить общим количеством жидкости.
  3. Всем доброго дня! Возник еще вопрос. Благодарю за помощь в выше сказаном. Все у меня получилось. Научилась варить плотности. Поняла за счет чего происходи адгезия. Но, паста превращается в тесто. Оказывается это касается натуральности пасты. Промышленики добавляют разные эмульгаторы которые и удерживают влагу и создают стабильность и долгоиграющую пасту. Что очень важно для мастером. У меня дополнительным компонентом стал интересен глицерин. Вопрос? Смесь сахар+лимоная кислота+ вода ...хочу добавить глицерин. Когда его можно добавлять? Сразу при варке или потом. В процентах добавки на 1 кг сахара, 1 ч.л. лимоной кислоты, и 150мл воды, сколько глицерина? И какого 33% или чистого?
  4. День добрый! Я сделала пасту с сахара в пропорциях 1 кг сахара+220 мл воды, дала закипеть, кипел сироп минут 10. Потом, я опустила сироп в холодную воду, температура сиропа упала до 80 C. Перелила его в мультиварку добавила 1 чайную ложку лимонной кислоты и поставила на 80 градусов на 3 часа. После уварила до нужной плотности. Я правильно сделала? Одна сложность уваривать. Хочеться и цвет сохранить и плотность нужнуюю прощупать. P.S. заметила если переложить кислоты, уваривание происходит долго и в конце концов безрезультатно.
  5. Хочу выразить благодарность за вашу помощь. Еще раз перечитаю ссылку. Возможно чтото получиться. Спасибо всем! Ну вот почитала, с сахарозой все понятно, 1кг сахара 220 мл воды инвертирование от 20 до 30 минут. Хотя жля пасты лусше от 3 часов до 7. Лучше цепкость будет. Я 3 часа выдерживала. При уваривании неполучалась плотность, горелый сироп получался. А скажите, при фруктозе глюкозе или просто фруктозе инверсия нужна? Это готовые составляющие, как долго их надо греть, при какой температуре?
  6. Уважаемые люди науки!!! Обращаюсь к вам с просьбой, кто желает мне помочь в рецептуре изготовления пасты. Конечно за вознаграждение. Характеристики, паста на фруктозе-глюкозе, фруктозе, или сахарозе, эластичная, 3 видами плотности. Должна быть стабильной в любых условиях( жара, влажность, холод, сухость). Может покажеться странным мое обращение, мне подсказал ваш колега. Так как мои старания не приводят к результатам по причине незнания тонкостей науки. Короче сказать куплю готовый рецепт, хорошей пасты приготовления в домашних усдовиях. Спасибо заранее!!!
  7. Спасибо огромнейшее!!! Это очень дельный совет.
  8. День добрый вам умные люди химики. На данный отрезок времени поняла, что без вас никуда. Я хочу задать вопрос и помочь, разъяснить мне вот в чем. Вам уже на форуме неоднократно задавали этот вопрос, я рискну еще раз. Я мастер по шугарингу, работаю сахарными пастами, устала гоняться за экономией, хочу сама варить пасту. Акцент сделала на фруктозе глюкозе, как пишут производители. Но вот в чем вопрос. Мне что то удается, но несовмем. Моя паста не имеет стабильности в жару плывет и не держит пластичность. Общаясь с другим мастером, она тоже варит, обьяснила что нужно уловить реакцию, при варке фрукт-глюкозы. Что именно за реакция, как ее уловить. Варила с сахара, это очень долго, инверсии от 3-до 7 часов, потом уваривание. Цвет темный. Хочу именно на фруктозе-глюкозе или просто фруктозе. Помогите,не проходите мимо.
×
×
  • Создать...