Солить грибы в нержавейке? Какие последствия?

[andreybodrov]

Со школы не занимался химией, но назрел вопрос: ))

 

Исходное:

1. кастрюля из нержавейки, по словам поставщика: "Хромоникелевая нержавеющая сталь марки 18/10".

2. Водный раствор NaCI (поваренная соль) с грибами

 

Время нахождения - 60-90 дней. Температура - 10-15 С, максимум 20 С

 

Собственно вопрос: какие последствия для организма может иметь потребление сего продукта и могут ли измениться его вкусовые качества?

 

P.S. у отца на работе баки под окислитель для ЖРД из нержавейки, вроде в нерж. шампанское настаивают...

[popoveo]

Хромоникелевая нержавейка довольно стойкая химически. Но практика показывает, что долгое хранение консервов, например, в оловянированных банках меняет их вкус. Солите уж лучше, как обычно - в стеклянной таре.

[andreybodrov]

Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке - две большие разницы...

[plick]

Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке - две большие разницы...

 

Вообще солить грибы не рекомендуется в любой металлической посуде. Если есть возможность, то деревянная кадушка, стекло, на крайний случай эмалированная посуда.

При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики) что сказать что может произойти практически невозможно.

[andreybodrov]

 на крайний случай эмалированная посуда.

визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями...((

 

 

При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики)

разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?  

[adamas]

нержавейка неустойчива в растворах хлоридов, особенно в кислых.

можно использовать полиэтиленовый мешок-вкладыш.

[plick]

разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?

 

Вам уже ответили на этот вопрос. Хотите есть грибы с металлическим привкусом? Дело ваше

 

визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями...((

 

Вот это уже не на форум.

Зайдите в другой магазин.

Изменено 30 Сентября, 2010 в 08:33 пользователем plick

[popoveo]

Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке - две большие разницы...

...и одна большая аналогия: хлорид-ионы+органические кислоты+металл=привкус металла. А уж что вкуснее, соли олова или соли никеля/хрома/железа, уже субъективные рассуждения По мне так, органика+соль+нержавейка, настоенная несколько дней, приравнивается по ощущениям к слабому запаху общественного туалета. И концентрации ионов для того, чтобы почувствовать вкус, поверьте, будет вполне достаточно через несколько дней.

[popoveo]

P.s. Грибы я собираю, варю, жарю и солю регулярно. Это одно из моих хобби.

[sharpneedles]

P.s. Грибы я собираю, варю, жарю и солю регулярно. Это одно из моих хобби.

"Тихий охотник"?

 

Исходное:

1. кастрюля из нержавейки, по словам поставщика: "Хромоникелевая нержавеющая сталь марки 18/10".

2. Водный раствор NaCI (поваренная соль) с грибами

 

Время нахождения - 60-90 дней. Температура - 10-15 С, максимум 20 С

 

Собственно вопрос: какие последствия для организма может иметь потребление сего продукта и могут ли измениться его вкусовые качества?

Серьезно отравитесь вряд ли, а вот вкус у грибов изменится далеко не в лучшую сторону.