В Курц, Бутин, Реутове тоже неплохо описаны механизмы реакций, я считаю. Хотя, конечно же, это все учебник по органике, а не сборник механизмов реакций.
Лучше всего абсолютизировать именно магнием. Безводным сульфатом меди этиловый спирт никогда не осушал, поэтому не могу сказать, хорош ли он на практике.