Так вы экстракт сразу в пищевую продукцию используете? С этого надо было начать! В таком случае выбор спиртов для вас в принципе ограничен этанолом, пропиленгликолем и глицерином. Этилацетат в качестве пищевой добавки зарегистрирован, но по свойствам очень сильно отличается от этанола, попробуйте, но шансов мало.