Вы ошибаетесь. Зарядные устройства совершенно не обязательно работают так же, как и блоки питания. Блок питания - это источник стабилизированного напряжения. Зарядные устройства могут иметь сложную вольт-амперную характеристику и совершенно не обязаны поддерживать стабильное напряжение на выходе. Это раз.
Второе. Нет понятия "ограничения заряда". Есть ограничение тока в БП для защиты от перегрузки. При КЗ блок питания как правило вообще выключается до устранения КЗ. Многие же зарядные устройства переходят в режим ограничения тока или в режим восстановления импульсным током. В общем, это совершенно разные устройства, хотя могут и пересекаться. Если вы имеете ввиду "защиту от перезаряда аккумулятора", то это совершенно отдельное понятие и в блоках питания её точно нет. А реализуется она абсолютно по-разному в зависимости от типа заряжаемого аккумулятора.
Почему? ЭДС, возникающее на аккумуляторе уже обусловлено электрохимическими потенциалами протекающих в них реакций. Т.е. для протекания реакции превышение не обязательно. Таким образом, если мы подадим на аккум большее напряжение, то ток потечёт. Другое дело, что помимо ЭДС нужно рассматривать ещё собственное эквивалентное сопротивление аккума. Чем оно больше, тем меньше ток и тем хуже зарядка. Превышением на пол-вольта можно раньше убиться, чем зарядить возникшим током.
А причём здесь Источники Бесперебойного Питания? Мы вроде говорим про компьютерный Импульсный Блок Питания.