Ребят, если кто-то еще появится в этой теме, подскажите, пожалуйста, что происходит с омега-3 в скумбрии, запеченной в духовке (при 170-200 °С). Была уверена, что это полезная еда, пока не наткнулась на статью, вот цитата из нее: "Мы видим, что температура кипения масла на сковороде колеблется в диапазоне от 120 до 170 градусов. А уже при температуре свыше 110 градусов из ненасыщенных жирных кислот происходит отщепление жирных кислотных молекул и дальнейший их распад с образованием токсичных изомеров – альдегидов и кетонов. Это говорит о том, что буквально с первых минут жарки растительное масло, а также ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, превращаются не во что иное, как в ОЛИФУ! И чем полезней продукт и количество ненасыщенных жирных кислот в нем (Омега-3 и Омега-6), тем быстрее отщепляется цепочка альдегидов и кетонов, и тем токсичнее эти продукты становится! А при запекании в духовке температура еще выше, чем при жарке на сковороде! В среднем она колеблется от 180 до 220 градусов, а это говорит о том, что все Омега-3 и 6 жирные кислоты, которые содержатся в жирных сортах рыбы в достаточно большом количестве, после такой жесткой термообработки, уже давно превратились в токсичные соединения и перестали быть полезными…" Статья написана журналистом, судя по всему, поэтому хочу уточнить инфу у химиков. Кто знает, подскажите, пожалуйста, действительно ли скумбрия, запеченная в духовке, становится вредной?
