Эмульгирование растительного масла

[Шурик54]

 Братцы-химики. Всем известно,что яичные желтки - эмульгаторы. Один желток может эмульгировать до 100 гр. раст.масла. Это так. Я проверял. Но не всегда получается. В чём причина? Толи куры неправильные, толи масло разбадяженное? И вообще,какой компонент в желтке отвечает за образование эмульсии?

[dmr]

Гуглите,да обрящете))

Яичный желток (Vitellum ovi). Содержит лецитин, от которого зависят его эмульгирующие свойства. Вес одного желтка куриного яйца считается в среднем равным 18,0. Один желток эмульгирует 15,0 масла.

Источник: http://medicalplanet.su/farmacia/59.html MedicalPlanet

т

[Шурик54]

Гуглите,да обрящете))

Яичный желток (Vitellum ovi). Содержит лецитин, от которого зависят его эмульгирующие свойства. Вес одного желтка куриного яйца считается в среднем равным 18,0. Один желток эмульгирует 15,0 масла.

Источник: http://medicalplanet.su/farmacia/59.html MedicalPlanet

т

Спасибо за ссылку. Наверное куры это тоже читали и относятся к своей работе добросовестно. Попробую поискать причину в масле.

[dmr]

Смесь лецитинов и кефалинов — лецитин — содержится во всех без исключения исследованных животных и растительных тканях и почти во всех жидкостях животного организма; особенно его много в мозге, нервах, яичном желтке, икре, сперме

)))

[Шурик54]

Смесь лецитинов и кефалинов — лецитин — содержится во всех без исключения исследованных животных и растительных тканях и почти во всех жидкостях животного организма; особенно его много в мозге, нервах, яичном желтке, икре, сперме

)))

 

Мне маинез нужон... Что-ж теперь нервы и спермы с яйцами...долбать!? Ой! Даже страшно подумать!

[Arkadiy]

Мне маинез нужон... Что-ж теперь нервы и спермы с яйцами...долбать!? Ой! Даже страшно подумать!

купи лецитин в аптек и эмульгируй

[Шурик54]

купи лецитин в аптек и эмульгируй

Ни в коем случае! Типа "с пластырем никоретте - бросишь курить,но подсядешь на пластырь"...

[химлаб]

Лецитин из яиц - самый дорогой (правда, и самый качественный). Давно уже он производится из более дешёвого сырья - отходов масокомбинатов, рыбных заводов и др., если надо для производства, поищите продавцов.

[Шурик54]

Лецитин из яиц - самый дорогой (правда, и самый качественный). Давно уже он производится из более дешёвого сырья - отходов масокомбинатов, рыбных заводов и др., если надо для производства, поищите продавцов.

Спасибо. Так я и думал. Значить масло бадяжат!... (маинез мне нужон не для производства, а покушать с пельменями)

[nikanykey]

Правильный майонез это 2 желтка на 100грамм масла, а лучше 3, но никак не один. Рассказать вам секрет старого еврея про вкусный чай?