Как обычно, не найду на форуме раздела пищевой химии; надеюсь, будет в тему здесь.
Нужны технологии получения (выделения) отдельных веществ из продуктов. Например, полифенолов из винограда, каротиноидов из морковки, эфирных масел из мандаринки, гелеобразователя из водорослей, получение различных экстрактов и т.п. В учебниках одна теория: в одних описано что содержится и где, в других - как применяется и зачем оно нужно. В университетских лабораторных практикумах ничего серьёзного тоже нет. Интернет заполнен миллионами бесполезных патентов с отсылками на миллионы бесполезных аналогов и прототипов, но хотелось бы знать начальные технологии. Максимум, что нашёл нужного, это "залейте этанолом, дайте настояться, перегоните несколько раз - вуаля", но хочется чётко: что с чем смешать, в каких условиях делать, что когда фильтровать, когда перегонять, чем капнуть, что выпарить и т.д. и т.п.
Понимаю, что есть множество видов сырья и ещё большее количество различных компонентов в них, но мне нужен хотя бы минимум, какие-то основы для работы в масштабах лаборатории.
Заранее спасибо за отклик и прошу прощения за дилетантское объяснения проблемы.