Перейти к содержанию
Форум химиков на XuMuK.ru

Гидрокарбонат аммония используется в кулинарии как разрыхлитель.


Рекомендуемые сообщения

🚑 Решение задач, контроши, рефераты, курсовые и другое! Онлайн сервис помощи учащимся. Цены в 2-3 раза ниже!

Гидрокарбонат аммония используется в кулинарии как разрыхлитель. Какое химическое свойство при этом используется? Какие там реакции?

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%B1%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D1%82_%D0%B0%D0%BC%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D1%8F

  • Like 1
Ссылка на комментарий

Гидрокарбонат аммония используется в кулинарии как разрыхлитель.

Подобным образом , как и пищевая сода NaHCO3 .

Только после соды у Вам в кулинарном изделии останутся "следы натрия" ,

а после гидрокарбоната аммония останется пусто . :rolleyes:

Во время печки он летит ( вернее , его составляющие ) со свистом и запахом .

Ну и , если недопечете , то и вкус у изделия будет ужасный от

неразвалившегося гидроксида аммония .

Ссылка на комментарий

Ну и , если недопечете , то и вкус у изделия будет ужасный от

неразвалившегося гидроксида аммония .

По этому обычно гидрокарбонат аммония применяют в виде смеси с бикарбонатом натрия, т.н. пекарский порошок.

Ссылка на комментарий

Гидрокарбонат аммония используют в основном для выпекания сухих коржей. Для "бисквитных" он не годится, так как гидрокарбонат разлагается не полностью, придавая блюдам ужасный вкус.

Ссылка на комментарий

Все гидрокарбонаты используются в кулинарии как разрыхлители лишь потому, что при нагревании (>60) они разлагаются на воду, углекислый газ и карбонат. Например: 2NaHCO3 + t = CO2 + H2O + Na2CO3. Пузырьки углекислого газа придают рыхлость тесту

Ссылка на комментарий

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйте новый аккаунт в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    • Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу
×
×
  • Создать...