Во первых, кислую пищу, не слишком часто употребляют, и если употребляют то не слишком долго за один прием, а кроме самой растворимости, существует понятие скорости растворения, а она не слишком большая,
Во вторых растворимость дигидрофосфат КАЛЬЦИЯ конечно же больше чем растворимость апатита и фторапатита зубной эмали, но в реальности не слишком большая
В третьих в зависимости от концентрации пищевой кислоты в пище, это может быть и не дигидрофосфат, а гидрофосфат кальция, растворимость которого ещё меньше .
И в итоге происходит всё же размягчение эмали, и если регулярно кушать, пить кислую пищу, а затем сразу же елозить зубы зубной щеткой, то таки порча эмали и зубов происходит. Поэтому стоматологи рекомендуют не торопиться чистить зубы после принятия кислой пищи, а только прополоскать рот хорошенько
Потом эмаль зубов довольно плотная , и не слишком пористая, поэтому скорость размягчения, а тем более растворения ещё меньше.
Для наглядности, можно сравнить скорости растворения в том же уксусе одинаковых количеств мрамора, и допустим Мела. При том что угольная кислота намного слабее фосфорной, мрамор будет растворяться намного медленнее мела