Magistr, спасибо за пояснения - очень полезно. А разве гидросульфит нестабилен? Сошлюсь на ту же книгу что и раньше - там написано про короткоцепочечные, что они растворяются в водной фазе, поэтому не требуется строгое соблюдение условий (постепенное добавление бисульфита, растворитель - спирт, точное поддержание pH 7-9, присутствие воздуха или перекиси). Про нестабильность там ничего не было. Вы имеете в виду, что он окисляется до сульфата? Досыпать потихоньку гидросульфит проще чем пропускать SO2. Или нет? С воздухом понятно, но можно же водный раствор перекиси взять - его проще достать чем гидроперекись синтезировать. И pH, если не пропускать диоксид серы сильно ли уползет? Там отличия вроде бы только при падении рН ниже 5. А пропускание диоксида подкисляет. С другой стороны, получившийся сульфонат сам связывает ионов натрия, значит ощелачивания не должно происходить? И сам по себе бисульфит можно рассматривать как буферную соль (в паре с сульфитом точно буфер, т.е. при накоплении катионов рН не так резко будет смещаться)?
Я просто хочу уяснить себе все детали, чтобы точно представлять что происходит.