Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru

Александр К

Пользователи
  • Публикации

    2
  • Зарегистрирован

  • Посещение

Репутация

1
  1. Да слабоватая публика биохимиков на этом форуме. Так никто и не ответил мне, так что же все таки происходит с белками, жирами, углеводами, витаминами, ферментами в насыщенном солью растворе (квашение в данный момент меня не интересует, хотя за ссылку спасибо). Извините за грубость.
  2. Вот, например, если сделать такую шкалу: за 0 принять сырой свежий продукт, а за 100 вареный-термообработанный. То на каком месте по ухудшению качества расположена, например, соленая рыба, сало, то есть насколько засолка ухудшает продукт. Причем соль не считать за вред, так как перед употреблением продукт можно вымочить и соли почти не будет. И вообще хорошо бы выстроить в порядке ухудшения все виды обработки пищи. Ну, например: 1. сырой 2. замороженный, сушеный 3. засоленный 4. ферментированный 5. отварной 6. жаренный 7. копченый, консервированный 8. и т.д. и т.п. Нигде не нашел научного материала о том как засолка убивает витамины, денатурирует белки, окисляет жиры, уничтожает энзимы и т.д. Так насколько засолка портит продукт?
×
×
  • Создать...