Латекс можно попросить у любого производителя латексов Если по России то подскажу. Вы сами откуда? Пропорции не знаю, нужно пробовать. И вообще все это чисто теоретически (сам так не пробовал). Пишите в личку если что.
А что если сделать смесь ПВА и тонкодиспесного акрилового латекса (или акрил стирол). Акрил пройде вглубь и пропитает шпон, а ПВА будет клеить. Для лучшего пропитывания надо еще добавить смачивателя.
А просто добавлять пеногасителя немного, не пробовали? На 100% конечно не избавит, но на механику в отличии от ацетона никак не повлияет. Только надо подобрать чтобы легко вмешивался, если вы просто в ручную перемешиваете.