Andrusha

Но гидролиз всё же будет идти? Хоть на сколько-нибудь процентов сахароза распадётся на глюкозу и фруктозу?

Вопрос ещё. Значит если бросить кусочек лимона и подержать минут 20, то сахароза полностью распадётся? На 100%?

А реакция карамелизации обратимая? Если растворить карамель в воде, что получится? То же что было до?

Вопрос. Как расчитать кол-во лимонного сока, воды, сахара, времени гидролиза так, чтоб сахар распался на фруктозу и глюкозу полностью, на 100 % или близко к этому?