Для щелочных и щелочноземельных металлов - можно попробовать, нагреванием сульфата с серой в присутствии небольшого количества концентрированной серной кислоты под давлением:
2Na2SO4 + S → 2Na2SO3 + SO2
Давление и температуру необходимо рассчитать с учетом ΔG реакции, сульфиты других металлов так неполучишь - разлагаются на оксид металла и сернистый газ при нагревании.