marina_morskaja
-
Постов
13 -
Зарегистрирован
-
Посещение
Тип контента
Профили
Форумы
События
Сообщения, опубликованные marina_morskaja
-
-
какие виды гидролиза бывают? только лишь кислотный,ферментативный и щелочной? на каком производстве применяют каждый вид гидролиза? и каковы преимущества и недостатки каждого вида гидролиза? и где вообще можно подробно об этом почитать? не могу найти подходящий сайт на котором бы было все подробно расписано и проведены параллели и сравнения между каждым видом гидролиза
-
В ГОСТовских технологиях производства пищевых продуктов предусмотрено внесение в рецептуру лимонной кислоты. Не знала что она вся грязная в большинстве своем и из китая
-
спасибо за совет, но в моем случае придется обходиться лимонной кислотой
-
спасибо, буду эксперементировать. я просто хочу добиться того что бы ничего не "вносить специально", а "творить из того что имеем".
-
кто может в лабораторных условиях измерить рН следующих растворов:
1) 50 мл дист. воды + 0,5 г лимонной кислоты
2)50 мл дист. воды + 1,0 г лимонной кислоты
3)50 мл дист. воды + 1,5 г лимонной кислоты
4) 50 мл дист. воды + 2,0 г лимонной кислоты
5)50 мл дист. воды + 2,5 г лимонной кислоты
6)50 мл дист. воды + 3,0 г лимонной кислоты
7) 100 мл дист. воды + 0,5 г лимонной кислоты
8)100 мл дист. воды + 1,0 г лимонной кислоты
9)100 мл дист. воды + 1,5 г лимонной кислоты
10) 100 мл дист. воды + 2,0 г лимонной кислоты
11)100 мл дист. воды + 2,5 г лимонной кислоты
12)100 мл дист. воды + 3,0 г лимонной кислоты
я не могу сейчас это сделать сама, поэтому очень прошу о помощи
-
я же не говорила что пектин лучший комплексообразователь. я сказала что он способен образовывать комплексы с тяжелыми металлами и выводить их из организма. я искусственно не собираюсь вносить никаких дополнительных ингредиентов!!! основная идея моей работы заключается в том, что при приготовлении всевозможных наполнителей для кондитерской и молочной промышленности в продукт вносятся дорогостоящие коммерческие пектины, как правило импортные, что несомненно скажется на цене ;-). я же пытаюсь всевозможными способами и без лишних затрат низкоэтарифицированный пектин овощей перевести в активную форму, который в отличие от пектина, полученного из фруктов способен ко всему прочему создавать прочную структуру геля и выводить из организма тяжелые металлы.
-
-
для органолептических оценок, составляются специальные дегустационные карты. в них все параметры, которые необходимо оценить, описываются такими какими должны быть по ГОСТ и на что следует дегустатору обратить особое внимание.дегустатор при выставлении баллов опирается на дегустационную карту. особенности проведения органолептических анализов легко найти в специальной литературе, да и в интернете полно всякой всячины. Из головы ничего брать не нужно, да и не допустимо это. Этим занимались не люди с улицы :-),как Вы могли подумать.
Суть кальций-пектитного метода:метод основан на переводе различных пектиновых веществ, содержащихся в исследуемых продуктах, в раствор, превращая их в пектиновую кислоту, на осаждении последней в виде кальциевой соли и учете ее весовым способом.Можно поситать и это, если интересно: Определение пектиновых веществ титриметрическим методом по ГОСТ 29059 – 91;
Для определения комплексообразующей способности пектиновых веществ овощного сырья я использую не свою методику, а общедоступную, разработанную специалистами. :-)ее сущность заключается в определении избытка ионов свинца (II), не связавшихся с пектином. Пектин же эффективный комплексообразователь для профилактики отравлений тяжелыми металлами. ведь всем известно что пектины овощей лучшей комплексообразущей способностью обладают по сравнению с высокоэтарифицировыанными пектинами фруктов.
-
количество пектина после гидролиза считала по кальций-пектатному методу. А органолептику по внешнему виду(консистенция конечного продукта) и вкусу (количество сахара и лимонной кислоты),запаху,цвету
так же по специальной методике определяла комплексообразующую способность пектинов.
-
просматривала закономерность увеличения выхода пектина с увеличением температурного воздействия и увеличением количества вносимой лимонной кислоты, что бы найти оптимальное время кулинарной обработки овощей, добиться наибольшего выхода пектина и добиться желаемой органолептики и термостабильности готового продукта
-
цитрат кальция увеличивает термостабильность, а выход пектина будет увеличиваться только от температурного воздействия в процессе варки. Ведь так? выход если использовать рецептуру 1- пюре, лимонная кислота для коррекции вкуса, цитрат кальция и рецептуру 2 - пюре, лимонная кислота, карбонат кальция. то при использовании рецептуры 2 выход пектина теоретически должен быть больше?
серию эксперементов проводила, хочется теперь как-то подтвердить расчетами полученные данные. возможно ли это. или что получилось, то и должно быть?
-
производство термостабильного наполнителя на основе овощного пюре. для гидролиза протопектина сырья (50 г пюре тыквы), добавляю лимонную кислоту (2,1 г),далее для нейтрализации и увеличения термостабильности вношу карбонат кальция (0,7 г), получая в итоге необходимые мне цитраты кальция. как рассчитать сколько нужно вносить цитрата кальция вместо лимонной кислоты и карбоната кальция. и как рассчитать дозировку лимонной кислоты, что бы при гидролизе выхода пектина был наиболее максимальный?
какие виды гидролиза бывают
в Общий
Опубликовано
я рассматриваю гидролиз пектинов. и хочется найти материалы о возможностях кислотного, ферментативного, щелочного и других видах гидролиза пектинов и какой метод лучше и чем