Здравствуйте,господа-химики!
подскажите:как можно визуально определить наличие пектинов в пищевом продукте(а именно начинка)?
например:крахмал можно окрасить йодом и его отлично видно под микроскопом и можно визуально определить его изменения.А вот как быть с пектином?я тут недавно вычитала,что пектины тоже могут давать синий окрас от йода...
есть ли какие-либо вещества,которые окрашивают именно ПЕКТИНЫ!или их составляющие?и имеют ли гранулы пектина какую-то определенную(отличающуюся) форму?
Спасибо!
