Закон Шарля никто не отменял, давление упадет. Спасибо за поправку.
На ум приходит пока только одно:
если удается охладить пробу без образования конденсата (ниже 80°С) то можно уже использовать стандартные датчики в диапазоне 0-100,
а дальше уже вычислять абсолютную влажность с пересчетом на уменьшение объема пробы при охлаждении (при атмосферном давлении).