Вытяжку лучше сделать на уровне столешницы. Плотность паров ацетона больше чем плотность воздуха. И, если Вы переделаете вытяжки на уровень стола, то устраните таким образом запах в цеху?
Ацетон весьма вреден для почек. За счёт своей хорошей растворимости в воде, выводится с трудом, также и изо-пропанол. Заменив ацетон этилацетатом, Вы значительно снизите смертность своих рабочих.