Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru

Mr-Incredible

Пользователи
  • Публикации

    4
  • Зарегистрирован

  • Посещение

Репутация

0

О Mr-Incredible

  • День рождения 27.09.1975

Старые поля

  • Пол
    Мужчина
  • Город
    Москва
  1. Добросовестно изучил ссылки, которые вы мне любезно дали (разве только задание для внеаудиторной работы не сделал ;-) понял, что денатурация белка посредством высокой температуры происходит за счет разрушения слабых связей в белке (если я правильно понял, то речь идет о связях аминокислот), но все-таки, можете мне объяснить: почему у одних белков связи слабые и они реагируют на температуру денатурацией, а у других сильные и они на такой агент не реагируют? за счет чего именно казеиновый белок реагирует на температуру денатурацией, а сывороточный не реагирует? может быть у белка молочной сыворотки более сильные связи аминокислот в молекуле, но тогда какой именно это набор аминокислот, что он так устойчив к нагреванию? Ведь в итоге моя цель, это все-таки не освоить биохимию за три дня с нуля, а всего на всего найти конкретный ответ на конкретный вопрос ;-)
  2. К сожалению не имею отношения к химии в принципе, по этой причине знаний нет и мой вопрос может показаться для вас странным. Но, очень хочется понять и разобраться в следующем вопросе: Преамбула: Увлекаюсь спортом, употребляю протеиновые пищевые добавки, как правило сывороточный протеин (по методу обработки - ультра фильтрованный концентрат + изолят с вкраплениями гидролизата). У покупателей также популярны смеси на основе казеина. При этом в интернете циркулируют разные видеоролики от неизвестных науке (и полагаю, что не сильно знакомых с наукой) людей, утверждающих, что если в порошке присутствует белок, то при добавлении в него воды, достигшей состояния кипения, обязательно и во всех случаях должен начаться процесс денатурации (как я понял денатурация, это разрыв внутренней структуры молекулы белка приводящий к потере такого его свойства, как растворимость и, как следствие, влекущий коагуляцию продукта, то есть его свертывание). Но у меня есть сомнения в этом утверждении, потому что, как я понял почитав разную информацию, казеин и белок молочной сыворотки, это разные виды белка и если первый получается именно методом створаживания, образуя сгустки, и при этом реагирует на повышение температуры еще большей коагуляцией, то сывороточный белок наоборот, извлекается из жидкости, в которой изначально растворен. Поэтому получается, что добавляя кипяток в порошки на основе казеина можно запустить процесс денатурации белка, а добавляя кипяток в порошок из сывороточного белка такой реакции не будет и белок просто раствориться в воде, что вовсе не означает, что белка в порошке и не было. Собственно вопрос: правильно ли я рассуждаю, что не все виды белков реагируют на высокие температуры денатурацией и если да, то по какой причине возникает такое различие в реакциях (на примере казеина и белка молочной сыворотки)? Имеет ли в данной ситуации значение метод обработки белков? Спасибо!
×
×
  • Создать...