Реакции и Желатин))

[Lakori]

Почему при реакции яичного белка с азотной кислотой осадок выпадает, а при реакции желатина с тем же, раствор чист.. ведь желатин производится при денатурации коллагена.. Желатин же все еще белок?) Чего ему не хватает.. и Почему при последующих реакциях с раствором серной меди, концентрированной кислотой и нагривании уксусной кислотой, все происходит так же? т.е яичный белок осадок есть,желатин.. пусто... разве что при нагревании едкого калия + желатин сверху как колечко образовывается..