Соланин

[vagus]

Тоже задался подобным вопросом купив баклажаны. Информации много, и она спорная. Наткнулся на данную тему. Решил вставить и свои 5 копеек. 

Цитата

Температура разложения (в °C): 285

. http://chemister.ru/Database/properties.php?dbid=1&id=1521  Так что думаю частично можно инактивировать соланин если хорошо нагреть сковородку. Поэтому надеюсь жарка немного помогает. Но надо будет посмотреть какая температура при жарке, и что останется после обработки и во что превратиться такой продукт. Тем не менее даже на вкус можно ощутить, как горечи стало меньше, но в то же время при сильной жарке возникает горький вкус уже обязанный другим соединениям, которые вероятнее всего не такие вредные как соланин. В любом случае я к примеру, люблю картошку и баклажаны, зажаренные до хрустящей темно коричневой корочки. Температура при такой жарке явно выше 200, но достаточно ли этого для частичного разрушения солонина - большой вопрос. Возможно он вступает при такой температуре в реакцию и образует менее токсичные соединения. Странно и жаль, что очень мало информации по этому поводу. Объективных экспериментов не нашел. Официальные ученые как всегда жуют сопли. Вместо того, чтобы делать полезные исследования, высасывают разный бред из пальца, "пися" разные дурные статьи в стили «британские ученые…». В т. ч. и статьи о продуктах питания.

А ведь определить содержание солонина и провести опыты довольно просто. Вот например

Цитата

 

Как проверить плоды на избыток соланина:

·         возле глазков сделать небольшие углубления (1мм),

·         нанести на срезы 1 каплю уксусной кислоты (80%),

·         капнуть по капле серной кислоты,

·         поверх нанести перекись водорода(3 капли 5% раствора).

Если в клубне избыток соланина, картофельный срез приобретет темный малиновый (бордовый) оттенок. Слабая интенсивность окрашивания (стал бледный розовый цвет) свидетельствует о норме его содержания.

 

 

Симптомы отравления соланином – сколько его содержится в зеленом картофеле?

Если нет серной кислоты, то наверно можно определить большое содержание соланина органолептический, т.к. он горький на вкус.

Изменено 12 Августа, 2018 в 09:52 пользователем vagus

[dmr]

В 12.10.2014 в 18:37, Митя сказал:

Нет, кипящим спиртом можно экстрагировать.

Ааа, значит варить баклажаны в спирте надо?)) 

[Монстр]

Я сырой картошки 3 штуки съел, после 3-х дней пьянки и уснул. Проснулся, ну почти здоров. Руки тряслись, но в магазин идти за алкоголем, уже было лишним, настолько терпимо, что опехмеляться незачем было уже.

[antabu]

А причина картофельных бунтов - соланин в зелёных плодах, или в них другая отрава?
 

[Dioxin]

1 час назад, antabu сказал:

А причина картофельных бунтов - соланин в зелёных плодах, или в них другая отрава?
 

первопричина:

Цитата

 

Количество участников только в губерниях Севера, Приуралья и Поволжья превысило 500 тысяч человек^[1]. Бунты были вызваны насильственным введением посадки картофеля по инициативе министра П. Д. Киселёва. Клубни картофеля имеют свойство зеленеть при хранении на свету, что является индикатором повышенного содержания соланина в них. Употребление в пищу одного позеленевшего клубня вместе с кожурой может привести к серьёзному отравлению. Вследствие невежества и отсутствия достоверной информации это приводило к гибели людей и общему протесту. Бунты были подавлены правительственными войсками

 

 

[Юрий Загрий]

19 часов назад, Dioxin сказал:

 

отведал крестьянин значит зелёной картошки, стал плеваться, блевать  и возмущаться: какого хуя я отдал лучшую землю этой херне? Чем теперь детишек кормить?

Пошёл в овин за вилами. Так родился русский картофельный бунт и миф о том, что крестьяне потравились бульбой