содержание аминокислот в свободной форме в продуктах

[selfspawned]

Меня интересует любая информация по ресурсам(сайтам), а также литературе, где в удобной форме представлен биохимический состав продуктов. В частности меня интересуют натуральные продукты с наибольшим содержанием аминокислот в свободной форме. Часто в различной литературе можно встретить упоминание, что в зелени, а также в соках стволов деревьев(типа берёзового сока, сока кокосовой пальмы и т.д.) содержится незначительное количество аминокислот в свободной форме. Хотя бы приблизительную информацию в процентах найти сложно.
На сайтах, где указан аминокислотный профайл белка в продуктах, информации о %-ом содержании аминокислот в свободной форме не находил.
Буду рад любой информации на эту тему.

[dmr]

В свободной форме?

[qerik]

В Вашей крови (и в моей, и почти любого человека на Земле) содержание азота аминокислот в свободной форме не превышает 43 мг/литр в норме.

http://www.ill.ru/cgi-bin/analysis/blad_biochemistry.pl

Возьмем для примера аминокислоту попроще - валин. Молекулярная масса валина = 117 г/моль. M(N) = 14. Путем экстраполяции получаем: 43*117/14 = 360 мг/литр. И это самая богатая аминокислотами жидкость в организме - 0.36г/литр.  Не думаю, что в животной пище это количество сильно отличается. А в растительной - вообще темный лес, там зависит и от температуры, и от освещенности, и вообще от множества других факторов. Но учитывая, что скорость метаболизма в растениях меньше, чем в животных, я бы предположил, что там содержание аминокислот ниже, а углеводов - выше.

Есть метод определения количества аминокислот, которое из пищи попадет в организм - берем содержание аминокислот в продукте (не свободных, а вообще всех) и умножаем на биодоступность (коэффициент меньше 1).

Если это не то, что Вам нужно - переформулируйте вопрос.

P.S. по ссылке имеется таблица с содержанием разных аминокислот в мг%.

Изменено 10 Октября, 2014 в 15:29 пользователем qerik

[dmr]

Что ТС имеет ввиду,говоря об аминокислотах в свободной форме? Вне белка что ли? Такое бывает в растениях вообще?

[qerik]

Что ТС имеет ввиду,говоря об аминокислотах в свободной форме? Вне белка что ли? Такое бывает в растениях вообще?

Конечно бывает - растения же как-то синтезируют белок из аминокислот. Вопрос в том, где их искать и сколько их там?

[dmr]

Так кроме где,наверное и в какой момент ловить?

[selfspawned]

А в растительной - вообще темный лес, там зависит и от температуры, и от освещенности, и вообще от множества других факторов. Но учитывая, что скорость метаболизма в растениях меньше, чем в животных, я бы предположил, что там содержание аминокислот ниже, а углеводов - выше.

Вот это интересный вопрос, скорость метаболизма то конечно ниже, а вот скорость роста в некоторых случаях значительно выше (зелень, весеннее набухание почек и рост листьев у деревьев), кроме того в некоторых растительных частях может содержаться знаительный процент белка (орехи, кокосы, семена), ну и для синтеза этого белка нужны аминокислоты... Недаром берёзовый сок набирают именно весной, в фазе активного роста.

[Митя]

В Вашей крови (и в моей, и почти любого человека на Земле) содержание азота аминокислот в свободной форме не превышает 43 мг/литр в норме.

http://www.ill.ru/cgi-bin/analysis/blad_biochemistry.pl

Возьмем для примера аминокислоту попроще - валин. Молекулярная масса валина = 117 г/моль. M(N) = 14. Путем экстраполяции получаем: 43*117/14 = 360 мг/литр. И это самая богатая аминокислотами жидкость в организме - 0.36г/литр.  Не думаю, что в животной пище это количество сильно отличается. А в растительной - вообще темный лес, там зависит и от температуры, и от освещенности, и вообще от множества других факторов. Но учитывая, что скорость метаболизма в растениях меньше, чем в животных, я бы предположил, что там содержание аминокислот ниже, а углеводов - выше.

Есть метод определения количества аминокислот, которое из пищи попадет в организм - берем содержание аминокислот в продукте (не свободных, а вообще всех) и умножаем на биодоступность (коэффициент меньше 1).

Если это не то, что Вам нужно - переформулируйте вопрос.

P.S. по ссылке имеется таблица с содержанием разных аминокислот в мг%.

В сырах, соевом соусе, к примеру, содержание свободных аминокислот(в частности, глутаминовой) значительно выше.

(Оттуда)

Видимо, это связано с ферментацией этих продуктов при приготовлении.

Изменено 11 Октября, 2014 в 11:48 пользователем Митя

[selfspawned]

В сырах, соевом соусе, к примеру, содержание свободных аминокислот(в частности, глутаминовой) значительно выше.

(Оттуда)

Видимо, это связано с ферментацией этих продуктов при приготовлении.

 

зачёт