варка мяса

[MikolaV]

Зачем варят мясо? Понятное дело что я не жду от вас тривиальных ответов типа "чтобы вкуснее было". С химической точки зрения, кончно.

Я так понимаю что варка преследует две цели: дезинфекция и денатурация белка. Надо полагать, так он усваивается лучше.

Я прав?

В таком случае, есть ли смысл при варке подкислять воду? (я почему-то сразу подумал про солянкую кислоту - от неё , по-моему, проще избавиться потом) Ведь денатурация в таком случае пойдёт быстрее.

Конечно же, никто так делать не будет. Но интересует теоретическая сторона вопроса

Не совсем в тему. Недавно нашел способ приготовления окорочка ( мясо тоже сгодится ). Полностью подготовленный окорочок кладу в полиэтиленовый мешок, неплотно его закрываю и помещаю в пароварку. При этом, мясо пребывает не только в собственном соку, но и в собственном же пару. При готовности мешок с мясом извлекается, а мясо просто вытряхивается на тарелку. И всё при нем.

[Sartul]

Не совсем в тему. Недавно нашел способ приготовления окорочка ( мясо тоже сгодится ). Полностью подготовленный окорочок кладу в полиэтиленовый мешок, неплотно его закрываю и помещаю в пароварку. При этом, мясо пребывает не только в собственном соку, но и в собственном же пару. При готовности мешок с мясом извлекается, а мясо просто вытряхивается на тарелку. И всё при нем.

Вместо полиэтилена можно использовать пищевую фольгу. Эффект тот же.