Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru
Александр К

На сколько засолка ухудшает сырой продукт

Рекомендованные сообщения

Вот, например, если сделать такую шкалу: за 0 принять сырой свежий продукт, а за 100 вареный-термообработанный. То на каком месте по ухудшению качества расположена, например, соленая рыба, сало, то есть насколько засолка ухудшает продукт. Причем соль не считать за вред, так как перед употреблением продукт можно вымочить и соли почти не будет.
И вообще хорошо бы выстроить в порядке ухудшения все виды обработки пищи.
Ну, например:
1. сырой
2. замороженный, сушеный
3. засоленный
4. ферментированный
5. отварной
6. жаренный
7. копченый, консервированный
8. и т.д. и т.п.

 

Нигде не нашел научного материала о том как засолка убивает витамины, денатурирует белки, окисляет жиры, уничтожает энзимы и т.д.
Так насколько засолка портит продукт?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Физико-химические основы квашения.

Квашение, соление и мочение относят к биохимическим методам консервирования.

...
Источник:http://www.znaytovar.ru/s/Kvashenye_solenye_mochenye_plo.html   

 
Изучайте:)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Вот, например, если сделать такую шкалу: за 0 принять сырой свежий продукт, а за 100 вареный-термообработанный. То на каком месте по ухудшению качества расположена, например, соленая рыба, сало, то есть насколько засолка ухудшает продукт. Причем соль не считать за вред, так как перед употреблением продукт можно вымочить и соли почти не будет.

И вообще хорошо бы выстроить в порядке ухудшения все виды обработки пищи.

Ну, например:

1. сырой

2. замороженный, сушеный

3. засоленный

4. ферментированный

5. отварной

6. жаренный

7. копченый, консервированный

8. и т.д. и т.п.

 

Нигде не нашел научного материала о том как засолка убивает витамины, денатурирует белки, окисляет жиры, уничтожает энзимы и т.д.

Так насколько засолка портит продукт?

А с чего вы взяли что обработка ухудшает качество продукта? Есть продукты, например, которые при попытке съесть их сырыми, вы просто серьезно отравитесь или получите заражение некоторыми типами глистов или бактерий. Некоторые продукты без обработки просто невкусные, их можно есть только как лекарство. И т.д., примеров можно привести множество. 

Смешно и противоречиво ваше утверждение, что соль не считать за вред, а что, вымачивание не ведет к экстракции кроме соли и других "полезных" веществ? 

Вы считаете что все продукты настолько одинаковы, что могут одинаково ухудшать свои свойства в одинаковом порядке?

Изменено пользователем aversun

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Ну да сырое мясо, грибы явно предрасполагают к здоровому образу жизни. Может будет и вкусно, не не надолго)))

Ка говорят - не бывает несъедобных грибов, просто некоторые съедобные только один раз.

Изменено пользователем REYNOR

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Любая правильная кулинарная обработка улучшает качество продукта, так как нацелена на придание продукту требуемых свойств, а ухудшает - неправильная, несвойственная для данного продукта. К примеру, если сварить из малины варенье, удаётся продлить срок годности с часов-дней до месяцев-лет, пусть и с потерей части биологически активных веществ - это улучшение качества. Если же малину засолить, то несмотря на хорошую сохранность биологически активных веществ и стабильность при хранении, такой продукт вряд ли пригоден в пищу из-за несвойственной органолептики - это ухудшение качества.

Изменено пользователем Митя

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Расшумелись, блин:)

Вот, где собака порылась:

...

Нигде не нашел научного материала о том как засолка убивает витамины, денатурирует белки, окисляет жиры, уничтожает энзимы и т.д.
...

Человек просто не нашел информацию, и выдал отсебятину.

Надо просто дать ему книжку, и отсебятина кончится.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Соль окисляет жиры? Вот уж не знал... надо попробовать! 

соль то не окисляет, но традиционные методы засола в домашних условиях часто подразумевают засыпанный солью продукт оставить на воздухе, соль проницаема для кислорода, вещества поверхностного слоя продукта вполне себе могут окисляться.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

Загрузка...

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...