На сколько засолка ухудшает сырой продукт

[yatcheh]

А меня узбеки на рынке научили закусывать водку солёным лимоном. Правда, его не засаливают, а просто - нарезают и посыпают крупной солью.

[dmr]

Это можно объяснить следующим образом: они (монголы) живут в горных районах у них там дефицит соли и потому им соль кажется особо вкусной, кроме того масло питательно, в чае углеводы и витамины, однако это уже не совсем чай... скорее суп .

Монголия-степи,а не горы. Солят чай,и делают из него почти суп,с добавкой масла,перца,молока-очень многие степняки,и северные народы. Две столовые ложки-это грамм двадцать-многова-то на двести грамм воды-но все-же не насыщенный.

[Александр К]

Да слабоватая публика биохимиков на этом форуме. Так никто и не ответил мне, так что же все таки происходит с белками, жирами, углеводами, витаминами, ферментами в насыщенном солью растворе (квашение в данный момент меня не интересует, хотя за ссылку спасибо). Извините за грубость.

[aversun]

Да слабоватая публика биохимиков на этом форуме. Так никто и не ответил мне, так что же все таки происходит с белками, жирами, углеводами, витаминами, ферментами в насыщенном солью растворе (квашение в данный момент меня не интересует, хотя за ссылку спасибо). Извините за грубость.

А вы об этом разве спрашивали, вы спрашивали о другом

 

Нигде не нашел научного материала о том как засолка убивает витамины, денатурирует белки, окисляет жиры, уничтожает энзимы и т.д.

Так насколько засолка портит продукт?

Вам и ответили, что засолка ничего не окисляет и не убивает.

Про белки вы сами сказали, что с ними бывает.

Насчет энзимов, то они все разные, впрочем как и витамины.

И, самое главное, засолка ничего не портит, а на оборот сохраняет.

Хотите знать более подробно, читайте

или здесь

http://www.znaytovar.ru/s/Kvashenye_solenye_mochenye_plo.html

Изменено 8 Июля, 2015 в 03:02 пользователем aversun

[Митя]

Да слабоватая публика биохимиков на этом форуме. Так никто и не ответил мне, так что же все таки происходит с белками, жирами, углеводами, витаминами, ферментами в насыщенном солью растворе (квашение в данный момент меня не интересует, хотя за ссылку спасибо). Извините за грубость.

А Вы чего ждали? Любой некорректный вопрос, на который невозможно адекватно ответить, приводит к флуду и обсуждению закуси.

[Hinni]

Да слабоватая публика биохимиков на этом форуме. Так никто и не ответил мне, так что же все таки происходит с белками, жирами, углеводами, витаминами, ферментами в насыщенном солью растворе (квашение в данный момент меня не интересует, хотя за ссылку спасибо). Извините за грубость.

Наверное потому что бесплатно? Тебе скинули ссылку на статью, книгу, а тебе лень зайти, прочитать и подумать головой. Хотя возможно ты не обладаешь нужными умственными способностями? Извините за грубость.

 

P.S. Если предложить 50000р. за решение твоего вопроса люди потянутся к тебе охотнее.

[Митя]

Наверное потому что бесплатно? Тебе скинули ссылку на статью, книгу, а тебе лень зайти, прочитать и подумать головой. Хотя возможно ты не обладаешь нужными умственными способностями? Извините за грубость.

 

P.S. Если предложить 50000р. за решение твоего вопроса люди потянутся к тебе охотнее.

На 50000 рублей только образцы заготовят, одного продукта, а анализировать будет сам ТС. Если включать стоимость анализов(хотя бы по основным показателям) с обработкой данных и умным заключением - сумма вырастет во многие десятки раз. Если ещё анализировать в процессе хранения и брать не один, а несколько продуктов, то и сумма ещё увеличится пропорционально. Короче, надо сначала читать книги, много-много книг, потом определиться, чего надо, сформулировать вопрос, потом опять читать книги, статьи, авторефераты и т.д.. И если тогда ответ не найдётся(а он очень нужен, типа разработка нового продукта) - платить деньги.

[MikolaV]

Вот, например, если сделать такую шкалу: за 0 принять сырой свежий продукт, а за 100 вареный-термообработанный. То на каком месте по ухудшению качества расположена, например, соленая рыба, сало, то есть насколько засолка ухудшает продукт. Причем соль не считать за вред, так как перед употреблением продукт можно вымочить и соли почти не будет.

И вообще хорошо бы выстроить в порядке ухудшения все виды обработки пищи.

Ну, например:

1. сырой

2. замороженный, сушеный

3. засоленный

4. ферментированный

5. отварной

6. жаренный

7. копченый, консервированный

8. и т.д. и т.п.

 

Нигде не нашел научного материала о том как засолка убивает витамины, денатурирует белки, окисляет жиры, уничтожает энзимы и т.д.

Так насколько засолка портит продукт?

При квашении капусты, конц. аскорбинки даже увеличивается. Способов засолки в зависимости от продукта бесконечно, а метать бисер перед ..... охоты нет.

Соль окисляет жиры? Вот уж не знал... надо попробовать! 

А зачем пробовать?

[Arkadiy]

А меня узбеки на рынке научили закусывать водку солёным лимоном. Правда, его не засаливают, а просто - нарезают и посыпают крупной солью.

Это изобрели не узбеки , а Николай Второй - называется Николашка, правда он закусывал коньяк, а не водку

[Sabir]

Лучше всего наверное это заморозка. Ну не знаю можно ли так, например облучать рентгеном для уничтожения микроорганизмов.

Изменено 10 Августа, 2015 в 05:10 пользователем Sabir