Качественная реакция крахмала с йодом

[sasori kyklovod]

Как известно,крахмал,состоящий из линейной амилазы(10-30%) и разветвленного амилопектина(70-90%),дает качественную реакцию с йодом давая синее окрашивание.Прочел,что если к чистой амилазе добавить йод,то она даст синее окрашивание,а если к чистому амилопектину добавить йод,то он даст красно-фиолетовое окраску.Так вот вопрос...Почему крахмал,в котором амилопектина больше не принимает красно-фиолетовое окрашивание,а преобретает окрашивание раствора амилазы,которой меньше?

[Arkadiy]

Как известно,крахмал,состоящий из линейной амилазы(10-30%) и разветвленного амилопектина(70-90%),дает качественную реакцию с йодом давая синее окрашивание.Прочел,что если к чистой амилазе добавить йод,то она даст синее окрашивание,а если к чистому амилопектину добавить йод,то он даст красно-фиолетовое окраску.Так вот вопрос...Почему крахмал,в котором амилопектина больше не принимает красно-фиолетовое окрашивание,а преобретает окрашивание раствора амилазы,которой меньше?

А какова экстинкция образующихся комплексов с йодом амилазы и амилопектина?

Если экстинкция первого комплекса гораздо выше, то второй комплекс на его фоне может быть незаметен