натуральные пигментый

[peranahar108]

Доброго вечера коллеги (скорее бывшие). Нет времени да и все забыла после 10 лет простоя в органике..но очень нужен ответ. Есть пищевой продукт-пастила натуральная-просто сушеные ягоды-фрукты. Со временем натуральные пигменты (каротиноиды, антоцианы) понятное дело- выцветают. как  я помню тут прям все условия: и светочувствительность (они бывают на солнце) и пониженный рН (ягоды-кислоты)... НО хочется красоту.. и чтобы не тускнели.. знаю что жиры-глицерин они немного консервируют красители. не дают выцветать. но в технологии не возможно. Помогите.. и времени мало голову ломать, книги поднимать... я уже дмала может усиливать как-то красители- типа куркумой.... даж не знаю  

[antabu]

См. http://hij.ru/read/issues/2017/january/6359/

[peranahar108]

См. http://hij.ru/read/issues/2017/january/6359/

Спасибо Вам, статья отличная! как я и думала, особо выхода нет. Стаблизировать антиоксидантами, можно попробовать добавить в рецептуру аскорбинку, а так, чтоб натурально и не выветало.. эххх, все же очень БЛАГОДАРЮ!!!!!!!!!!!!!!

[serge2011]

А жрать-то это можно?

[peranahar108]

А жрать-то это можно?

вы о чем? натуральные пигменты - это органические соединия растений (хлороФИЛЛ-зеленый, бетаин в свекле-красный, антоцианы-в ягодах, бета-каротин-вморкови) конечно можно) кроме прочего, они чаще всего по себе антиоксиданты,т.е. еще и пользу приносят.

[dE fENDER]

вы о чем? натуральные пигменты - это органические соединия растений (хлороФИЛЛ-зеленый, бетаин в свекле-красный, антоцианы-в ягодах, бета-каротин-вморкови) конечно можно) кроме прочего, они чаще всего по себе антиоксиданты,т.е. еще и пользу приносят.

"Натуральными пигментами" называют не только биологические пигменты, но и минеральные неорганические, у которых с токсичностью все в порядке. Да и биологические пигменты тоже не слишком хороши при их избытке.