Разрушается ли белок при долгой варке

[profii11]

Здравствуйте подскажите пожалуйста умные люди недавно в интернете наткнулся на статью о разрушении белка при долгой варке ,я занимаюсь тяжелой атлетикой в связи с этим ем достаточно много куриного мяса , всегда варил ФИЛЕ так - ставил кастрюлю и уходил по делам на 1.5 - 2 часа подскажите пожалуйста может ли действительно при такой варке мясо превратится в пустышку. В заранее спасибо!

Изменено 6 Апреля, 2017 в 13:22 пользователем profii11

[Himeck]

Дальше аминокислот не разрушится.

[Митя]

Не думаю, что там и аминокислот будет значительное количество. Будут в каком-то количестве более-менее длинные пептиды, а основная часть белка останется в неизменном виде.

[Korenev]

Здравствуйте подскажите пожалуйста умные люди недавно в интернете наткнулся на статью о разрушении белка при долгой варке ,я занимаюсь тяжелой атлетикой в связи с этим ем достаточно много куриного мяса , всегда варил ФИЛЕ так - ставил кастрюлю и уходил по делам на 1.5 - 2 часа подскажите пожалуйста может ли действительно при такой варке мясо превратится в пустышку. В заранее спасибо!

Белок разрушается и при недолгой варке, вон для яйца вообще нескольких минут хватает. Однако это не означает что он превращается в пустышку.

[Митя]

Ну нет, денатурация не имеется в виду. Иначе можно было бы сказать, что белок разрушается в желудке.

[ustam]

Ну нет, денатурация не имеется в виду. Иначе можно было бы сказать, что белок разрушается в желудке.

Так белок действительно разрушается именно в желудке!

[nikanykey]

Так белок действительно разрушается именно в желудке!

Начинает разрушаться в желудке, и разрушается в желудке это две большие разницы, Ферменты планомерно отделяющие аминокислоты по одной с белковой цепи амино(и карбокси)пептидазы и завершающие это дело дипептидазы работают в тонком кишечнике.

[Korenev]

Начинает разрушаться в желудке, и разрушается в желудке это две большие разницы, Ферменты планомерно отделяющие аминокислоты по одной с белковой цепи амино(и карбокси)пептидазы и завершающие это дело дипептидазы работают в тонком кишечнике.

Здесь первостепенный вопрос, что есть разрушение? Если это гидролиз до аминокислот, то это одно. А если это денатурация - это другое. Я лично считаю, что второй случай более подходит. Ибо полипептид - уже совсем не белок.

[profii11]

Спасибо за ответы, я так понял белок все таки присутствует только в измененном виде, тогда другой прямой вопрос - для мышц это не критично? )

[slon430]

тогда другой прямой вопрос - для мышц это не критично? )

Лучше ,я думаю, на этот вопрос ответят не химики-теоретики, а ваши коллеги спортсмены, чья практика проверена опытом.

Изменено 7 Апреля, 2017 в 12:22 пользователем slon430