Перейти к содержимому
Форум химиков на XuMuK.ru
  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу

berdvlad60

текстура ксантана

Рекомендуемые сообщения

Зравствуйте, помогите ,пожалуйста с решением одной проблемы. В рецепте указано : 1 текстура ксантана.Сколько это в граммах или какой это объем ? Заранее благодарен

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Я спросил у Яндекса, я спросил у Гуголя...

 

Текстура Ксантана (Xantana)

КСАНТАНА получается в результате ферментации кукурузного крахмала с бактериями. Полученный продукт  обладает высокой способностью загущать. Является идеальным загустителем для соусов, супов и жидкостей без изменения их оригинального вкуса.

Происхождение: Полисахарид, получаемый путем ферментации с помощью бактерии.

Применение: Загуститель для соусов. Стабилизирует эмульсии.  Мороженое.

Характеристика желе: Прозрачное желе,  устойчивое к низким и высоким температурам без изменения текстуры.

Вес: 600 г.

 

 

 

Ксантан - уникальная текстура молекулярной кухни.

На кухне всегда использовались ингредиенты для загущения  соусов, кремов, соков, супов. Крахмал и мука, как традиционные загустители имеют свои недостатки. Для загущения добавляется большое количество, что влияет на вкусовые качества.

Ксантан - полисахарид, полученный ферментацией кукурузного крахмала микроорганизмами Xanthomonas.

Из отряда загустителей Ксантан, новый компонент, который способен загущать кухонные смеси при минимальных количествах (от 0,02% до 1% от общей массы) его использования и без искажения вкусовых характеристик.

Купить ксанатн вы сможете перейдя по ссылке в магазин академии.

Характеристики текстуры ксантан:

- Представлен в виде порошка без запаха и вкусаhollandaise-sauce-231x153.jpg
- Растворим в холодной и горячей среде
- Может загущать алкоголь
- Устойчив к процессам замораживания и размораживания
- Не теряет свойств при изменении температур
- Медленное взбалтывание позволяет гидратировать раствор (восстановить расслоение).
- Работает в диапазоне рН от 2 до 12
- Является стабилизатором пен, удерживая углекислый газ.

 

Кто шагает дружно в ряд?

Текстуральный наш отряд!

 

Короче, эта "текстура" - такое же заумное слово для рекламных слоганов, как слово "формула" ("его густая формула"...). Все они призваны только запудрить мозги покупателям. 

 

Сколько в граммах? Кладите на вкус. Если нужно очередное заумное слово, то вот оно: "Определяется органолептически".

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Зравствуйте, помогите ,пожалуйста с решением одной проблемы. В рецепте указано : 1 текстура ксантана.Сколько это в граммах или какой это объем ? Заранее благодарен

 

Какие-то сложности перевода. Если бы вы дали хотя бы часть рецепта, может по контексту что-то бы прояснилось.

 

Бывает же - всякие граны, большие и малые унции...

Изменено пользователем yatcheh

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Видимо, 1 часть по весу. У Вас же не возникает мысль, что "200 клубника" - это 200 ягод клубники?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Ингредиенты:

200 клубника

0,5 листьев кинзы

30 сахара

14 бальзамического уксуса

150 воды

1 текстура Ксантан

 

Нда... тут концов уже не найдёшь. Походу, тут кочующая ошибка переводчика оригинального рецепта. Без оригинала не разберёшься, откуда эта "текстура" взялась. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Спасибо. Скорее всего Вы правы


скорее всго или граммы забыли ,или все в частях

Изменено пользователем berdvlad60

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

да уж...текстура - это не мера массы или объема. Когда заказчики рецептур говорят мне, что хотят получить "текстуру ксантана", то это описательная характеристика...как если бы они сказали "текстуру масла"

 

т.е.ксантан дает такую специфическую, неровную текстуру (синоним структура).

 

бывает текстура древисины для понимания примера...

 

Ну если только "текстура ксантана" это не какое то отраслевое или жаргонное выражение

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

×