Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru
mary-ann1979

Обнаружение примесей в специях и сушеных овощах

Рекомендованные сообщения

Друзья, поделитесь пожалуйста химическими способами (качественными реакциями) обнаружения различных примесей в молотых специях и сушеных овощах. Интересуют способы обнаружения не механических примесей, а подмены/разбавления другими веществами, например - мелом, золой, следы обработки глюкозой и прочее. Большое спасибо всем откликнувшимся  :ah:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Друзья, поделитесь пожалуйста химическими способами (качественными реакциями) обнаружения различных примесей в молотых специях и сушеных овощах. Интересуют способы обнаружения не механических примесей, а подмены/разбавления другими веществами, например - мелом, золой, следы обработки глюкозой и прочее. Большое спасибо всем откликнувшимся  :ah:

Сушеные овощи золой разбавляют?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

так - что бы определять примеси,когда их состав неизвестен - однозначных химических методов не существует.  методов. физическими методами можно при наличии базы маркерных веществ. сделать экстракт вашей специи и отправить на хроматографию. 

химически можно пойти от обратного (но, вероятно не для всех специй) - определять количество характерных для данной специи компонентов, и отсюда определять степень разбавления специи, но тогда нельзя определить чем они разбавлены. требования по составу можно посмотреть по соответствующему госту, и с него же исходить с методом анализа.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Сушеные овощи золой разбавляют?

Сушеные овощи обрабатывают глюкозой, в частности - морковь и свеклу. Сама лично столкнулась, работаю на крупном пищевом предприятии, получили морковь и свеклу из Китая - обработанные этой самой глюкозой :)

Изменено пользователем mary-ann1979

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Сушеные овощи обрабатывают глюкозой, в частности - морковь и свеклу. Сама лично столкнулась, работаю на крупном пищевом предприятии, получили морковь и свеклу из Китая - обработанные этой самой глюкозой :)

А чем плохо, когда овощи обрабатывают глюкозой? Основной компонент питания человека.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Странно. Дешёвую морковку обрабатывать дорогой глюкозой - неужели это приводит к такому улучшению органолептики, что становится рентабельным?  :al:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Неорганические примеси в молотых специях можно отмучиванием определять или зольностью, применяя в качестве эталона чистые специи.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

А чем плохо, когда овощи обрабатывают глюкозой? Основной компонент питания человека.

Плохо тем, что наше предприятие производит смеси для здорового питания, а "обогащенные" глюкозой овощи добавляют в эти смеси лишние неучтенные калории :) 

 

Странно. Дешёвую морковку обрабатывать дорогой глюкозой - неужели это приводит к такому улучшению органолептики, что становится рентабельным?  :al:

Не могу объяснить этот феномен, но то, что мы получили овощи, обработанные глюкозой - научно доказанный факт  :lol:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Не могу объяснить этот феномен, но то, что мы получили овощи, обработанные глюкозой - научно доказанный факт  :lol:

Может быть роль консерванта выполняет

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

Загрузка...

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...