Спирт,витамины и микроэлементы .

[pinkylee]

сортовые сливы плохо подходят для настоек, у них слабый аромат и низкая кислотность, настойка будет почти безвкусная (то же касается практически всех плодово-ягодных настоек, нужно выбирать полудикие сорта). берите сливу-угорку, слегка перезрелую, но без порченности.

[malkov_vs]

Да, это не об органической химии

[Алоександр]

1 минуту назад, malkov_vs сказал:

Да, это не об органической химии

Зато по делу))

[terri]

Очень вкусный домашний ликер получается на грецких орехах .

Тамася витамину Е будет пруд пруди .

А со сливами в 3-х литровой банке , думаю , проблем не будет

[Алоександр]

16 часов назад, terri сказал:

Моего поля ягода ! ))) Тоже самое делаю с вишнями . Фантазия и чесслово такая ерунда , сколько там витаминов осталось .

Главное цвет (хромопласты Вам пожалуйста в чистом виде) и вкус , свой неповторимый .

Однако , наблюдаю такую вещь , в вишнях как бы спирт концентрируется , это чувствуется на вкус .

Вот интересно , будет ли такое в смородинах . Дегустация планируется еще перед Новым годом ? 

Дегустация обязательна ) 

[Алоександр]

6 минут назад, terri сказал:

Очень вкусный домашний ликер получается на грецких орехах .

Тамася витамину Е будет пруд пруди .

А со сливами в 3-х литровой банке , думаю , проблем не будет

Почему для настойки рекомендуют орехи заливать разведенным спиртом , крепостью не больше 50 градусов?  Разве нельзя сразу 96 градусов применить? 

[terri]

В орехах мало влаги

[pinkylee]

11 час назад, Алоександр сказал:

Почему для настойки рекомендуют орехи заливать разведенным спиртом , крепостью не больше 50 градусов?  Разве нельзя сразу 96 градусов применить? 

крепкий спирт экстрагирует лишнее, экстракт выходит черезчур ядренный, похож на раствор люголя.

[-omicronic-]

8 часов назад, pinkylee сказал:

крепкий спирт экстрагирует лишнее, экстракт выходит черезчур ядренный, похож на раствор люголя.

• Этиловый спирт значительно труднее, чем вода, проникает через стенки клеток, отнимая воду у белков и слизистых веществ, превращая их в осадки, закупоривающие поры клеток и тем самым ухудшает диффузию. Чем ниже концентрация спирта, тем легче он проникает внутрь клеток;
• Чем крепче спирт, чем менее возможны в его средах гидролитические процессы. Спирт инактивирует ферменты;

 

При экстрагировании этанолом в концентрации не менее 70% получают вытяжки, свободные от биополимеров (белков, слизей, пектинов).

Изменено 22 Августа, 2018 в 05:11 пользователем -omicronic-

[pinkylee]

6 часов назад, -omicronic- сказал:

При экстрагировании этанолом в концентрации не менее 70% получают вытяжки, свободные от биополимеров (белков, слизей, пектинов).

так то оно может в теории и так, но практика показывает иное, возможно потому что спиртом лучше экстрагируется галловая кислота, которая и придает горечь экстракту, а при экстракции разбавленным спиртом она связывается теми самыми белками за одно денатурируя их, что и хорошо - нечего белкам в ликере делать.