Варка костей в автоклаве.

[Roman7474]

Что происходит с костями после длительной варки в автоклаве при 140 С и давлении около 4 атм? После варки они рассыпаются. Остаются ли при этом какие то питательные вещества в костях? Или остаются только минералы?

[yatcheh]

4 часа назад, Roman7474 сказал:

Что происходит с костями после длительной варки в автоклаве при 140 С и давлении около 4 атм? После варки они рассыпаются. Остаются ли при этом какие то питательные вещества в костях? Или остаются только минералы?

 

Какие там питательные вещества! Вываривается всё нахрен. 

[бродяга_]

5 часов назад, Roman7474 сказал:

автоклаве при 140 С и давлении около 4 атм?

даже на грибы 120 давал.

[Иван1978]

по идее весь колаген вывариается в раствор желатина и остается фосфат кальция. Прокалить еще можно, но там непонятно содержит ли фосфат кальция связанную воду. Мне как-то банка тушенки с такими костями попала - съел вместе с костями.

Изменено 23 Февраля, 2019 в 11:57 пользователем Иван1978

[Митя]

19 часов назад, Иван1978 сказал:

по идее весь колаген вывариается в раствор желатина и остается фосфат кальция. Прокалить еще можно, но там непонятно содержит ли фосфат кальция связанную воду. Мне как-то банка тушенки с такими костями попала - съел вместе с костями.

Раньше мясо цыплёнка такое было, с мягкими костями. Потом кости стали твёрдые, и я перестал его покупать.

[chemist-sib]

В 23.02.2019 в 12:20, Roman7474 сказал:

...Остаются ли при этом какие то питательные вещества в костях? Или остаются только минералы?

Вопрос принципиально не правильный. Минеральные вещества костей - тоже нужны организму. Мясокомбинаты подобные кости благополучно перемалывают на костную муку, что потом идет на корм скоту и птице. "Круговорот дерьма в природе...".