Римский соус гарум и БАД тирамин

[Корвин]

В Древнем Риме был очень популярен соус гарум, приготавливавшийся путем протухания на солнце в чанах рыбьих голов, та жижка что накапливалась внизу и была любимым всеми слоями от патрициев до рабов соуса. Запах говорят был отвратный, но соус вкусный.

БАД тирамин - это смесь пептидов и нуклеиновых кислот, рекламируется как повышающий функциональность щитовидной железы при ее гипофункции, когда дело еще не зашло так далеко, чтобы принимать гормоны ЩЖ.

Вопрос: могла ли на жаре рыбья тухлятина ферментироваться, с разрывом связей в белке, до пептидов? Не являлся ли гарум источником благотворного для обмена веществ и соответственно общей активности тирамина?

Опять же, многие животные (псовые точно, да и медведь) если им предложить свежее мясо и тухлятину, выберут последнее.

[aversun]

20 минут назад, Корвин сказал:

В Древнем Риме был очень популярен соус гарум, приготавливавшийся путем протухания на солнце в чанах рыбьих голов, та жижка что накапливалась внизу и была любимым всеми слоями от патрициев до рабов соуса. Запах говорят был отвратный, но соус вкусный.

Думая, это тоже, что и вьетнамский рыбный соус, только с перцем.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Рыбный_соус

Пробовал, сильно на любителя.

[Ghost in the Shell]

1 час назад, Корвин сказал:

В Древнем Риме был очень популярен соус гарум, приготавливавшийся путем протухания на солнце в чанах рыбьих голов, та жижка что накапливалась внизу и была любимым всеми слоями от патрициев до рабов соуса. Запах говорят был отвратный, но соус вкусный.

БАД тирамин - это смесь пептидов и нуклеиновых кислот, рекламируется как повышающий функциональность щитовидной железы при ее гипофункции, когда дело еще не зашло так далеко, чтобы принимать гормоны ЩЖ.

Вопрос: могла ли на жаре рыбья тухлятина ферментироваться, с разрывом связей в белке, до пептидов? Не являлся ли гарум источником благотворного для обмена веществ и соответственно общей активности тирамина?

Опять же, многие животные (псовые точно, да и медведь) если им предложить свежее мясо и тухлятину, выберут последнее.

Чтобы узнать, есть ли тирамин в гаруме, вам нужно:

- приготовить гарум

- запастись антидепрессантами- ингибиторами МАО.

Принимать совместно, и при появлении симптомов тираминового криза все сразу станет понятно.

[Митя]

Есть реакции на фенолы, зачем биологическая проба?