Нужна консультация технолога по выпариванию йогуртов

[ssavykin70]

Добрый день.
Не как не могу решить один вопрос, который поставило руководство. Нужно удалить жидкость из йогуртов, который находятся в таре по 100 гр. стаканчик. Кто нибуть подскажите как это сделать.

[aversun]

8 минут назад, ssavykin70 сказал:

Добрый день.
Не как не могу решить один вопрос, который поставило руководство. Нужно удалить жидкость из йогуртов, который находятся в таре по 100 гр. стаканчик. Кто нибуть подскажите как это сделать.

Всю жидкость? Высушить йоргут?

[nikanykey]

А что руководство водоструйный насос даже не может дать, и про сублимационную сушку тайну хранят, увольняйтесь к хренам собачим, займитесь лучше традиционным ручным трудом, например утилизацией в натуральные удобрения отходов биореакции образования прекурсоров йогурта из растительного сырья. 

Изменено 26 Сентября, 2019 в 21:47 пользователем nikanykey

[Вадим Вергун]

8 минут назад, nikanykey сказал:

А что руководство водоструйный насос даже не может дать, и про сублимационную сушку тайну хранят, увольняйтесь к хренам собачим, займитесь лучше традиционным ручным трудом, например утилизацией в натуральные удобрения отходов биореакции образования прекурсоров йогурта из растительного сырья. 

Замахаются они его сушить водоструем. Имею богатый и печальный опыт сушки вязкотекучих коллоидов под водоструем. Чтобы сушка шла нормально нужно чтобы слой массы был не больше 2-3мм иначе лютые броски неизбежны. Под бросками я понимаю взрывное вскипание жидкости в объеме продукта с его обильным разлетом по всему объему камеры. Ну и давление нельзя сильно занижать.

 

[foundryman]

3 часа назад, Вадим Вергун сказал:

Имею богатый и печальный опыт сушки вязкотекучих коллоидов под водоструем.

Для этого есть ротационные испарители.

[dmr]

Цитата

 

 

Сублимационная (лиофильная) сушка впервые применялась в медицине, фармацевтической промышленности для сушки плазмы крови. В настоящее время сублимационную сушку успешно используют для высушивания многих видов пищевых продуктов, ферментов, заквасок, чистых культур микроорганизмов, творога, сливок, кисломолочных продуктов, мягких сычужных сыров и др.

 

Продукты, высушенные этим способом, практически не изменяют своей пищевой и биологической ценности, структуры, цвета, способности к быстрому восстановлению. При герметической упаковке в среде инертных газов эти продукты длительное время сохраняют качество при нерегулируемых температурных условиях.

 

Сущность сублимационной сушки состоит в том, что в предварительно замороженных продуктах, помещенных в вакуумную камеру, происходит превращение льда в пар, минуя жидкую фазу. Температура замораживания продукта зависит от его химического состава (содержания Сахаров, кислот). Молочные продукты предварительно замораживают при температурах от -10 до -20 °С. Сублимационная сушка состоит из двух циклов. Первый — удаление до 80% влаги сублимацией в течение 4-6 ч, при температуре от -20 °С до криоскопической температуры продукта. Второй — досушивание наиболее прочно связанной влаги при положительных температурах от 30 до 45 °С продолжительностью 3-4 ч. Удаляемая из продукта влага вымораживается на конденсаторе, имеющем более низкую температуру, чем замороженный продукт.

 

Продукты сублимационной сушки имеют объемную пористую структуру, поэтому перед фасованием их брикетируют или таблетируют, что удлиняет сроки хранения.

 

Кисломолочные продукты сублимационной сушки представляют собой сухие порошки из мелких частиц различной формы и размеров. Они должны отвечать требованиям стандартов. Такие сухие кисломолочные продукты, как ацидофильная паста, йогурт с наполнителями и без них, простокваша Мечниковская, творог, должны иметь массовую долю влаги не более 4%, продолжительность восстановления сухих продуктов не более 20 мин. Кисломолочные продукты сублимационной сушки хранят в металлических банках при температуре не выше 25 °С и относительной влажности 75% в течение 11-12 мес. При температуре от 1 до 5 °С срок хранения увеличивается до 20 мес. Сухие кисломолочные продукты сублимационной сушки после смешивания с водой и минутного набухания используют для непосредственного употребления в пищу.

 

Изменено 27 Сентября, 2019 в 02:26 пользователем dmr

[ssavykin70]

В 27.09.2019 в 00:46, nikanykey сказал:

 и про сублимационную сушку тайну хранят

Сублимация это дорогой способ и слегка не в тему. Он применяется для того что бы не испортить свойство продукта. Нам на свойство конечного продукта наплевать. А если учесть объем исходного продукта это 1 тыс тон это ещё и накладно.

 

[Ruslan_Sharipov]

В 27.09.2019 в 01:26, ssavykin70 сказал:

Нужно удалить жидкость из йогуртов

Фильтрация через ткань. Вода откапает, останется масса наподобие творога. Только будет ли это йогурт - не знаю. Вместе с водой уйдут растворённые в ней вещества.

 

5 часов назад, ssavykin70 сказал:

Нам на свойство конечного продукта наплевать.

Тогда вам это подойдёт.

Изменено 5 Октября, 2019 в 00:10 пользователем Ruslan_Sharipov

[denisgrim]

Центрифугирование поможет