Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru
Yury K

Содержание инулина в образцах раствора

Рекомендованные сообщения

Доброго дня. Прошу подсказать профессионалов, следует ли из этой таблицы, что содержание инулина в растворах составляет от 9,7 до 11,8 г на 100 г раствора? Речь идёт о содержании инулина в сиропе из топинамбура. Есть информация, что его там может не быть вообще, так как он гидролизуется до фруктозы даже просто при хранении клубней, не говоря о приготовлении из них сиропа. Но производитель предоставил вот такой документ (определение состава сахаров при помощи ионообменной хроматографии высокого разрешения). 

Снимок экрана 2020-01-08 в 12.50.34.png

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

В процессе получения сиропа и происходит гидролиз полисахаридов. Но производитель просто заявляет, что он был неполный.

Там написано, что в сиропе есть олигосахариды фруктозы со степенью полимеризации 3 и более. Ну вот не придумали они как называть олигосахариды фруктозы, в случае крахмалы написали бы декстрин.

Вторая и 5 строка - дублированная информация, просто приведено содержимое таких остатков в пересчете на массу сухого остатка или на массу всего сиропа.

Не сомневайтесь, там не проходит дальнейшего гидролиза. В процессе приготовления сиропа с нагревом до оптимума своей  активности ферменты инулазы  покусали что смогли,, а потом и сами необратимо разрушились, когда их проварили хорошенько.

 

Изменено пользователем nikanykey

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
4 часа назад, nikanykey сказал:

Ну вот не придумали они как называть олигосахариды фруктозы, в случае крахмалы написали бы декстрин.

По аналогии назвать можно: глюкоза (декстроза) - декстрин, фруктоза (левулоза) - левулин!:cn:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

Загрузка...

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...