Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru
В розницу физическим лицам. Фасовки от 100 грамм. Удобная доставка по России в пункты выдачи, почтой или транспортными компаниями.
Завада

Серебряная закваска?

Рекомендованные сообщения

Объясните, пожалуйста, "чайнику" противоречие.

Похлёбкин утверждает, что серебряные предметы могут служить закваской для кисломолочных продуктов.

http://www.kuking.net/8_677.htm

Американские первооткрыватели, путешествуя, часто клали серебряный доллар в молоко, чтобы задержать его скисание.

http://www.o8ode.ru/article/oleg2/silver/

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Первое - бред полный. Выбросьте ненужную книжку или разжигайте ей костер - пользы будет больше.

Второе - не лишено смысла, но тоже на грани бреда.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Первое - бред полный. Выбросьте ненужную книжку или разжигайте ей костер - пользы будет больше.

Книжки этой у меня нет, а выбрасывать из-за одного ляпа, пусть даже очень грубого, не было бы смысла: вообще-то Похлёбкин - общепризнанный спец в области кулинарии. Тарак, упоминаемый Похлёбкиным, попался мне в украинском толковом словаре: там пишут, что закваской может служить серебряная посуда. Вероятно, и в другие словари прокрался этот ляп.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Люди, дайте побольше подтверждений, что это бред, чтобы было на что сослаться, когда я предложу убрать упоминание о серебряной закваске из интернетовской версии словаря.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Знаю, что серебро (в особенности ионы) - катализатор окисления, и еще дезинфицирующий агент.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Подразумевается, что прокисание молока происходит в серебряной посуде. При этом шанс на выживание/размножение болезнетворных бактерий значительно снижается. Естественно, серебро сдерживает и развитие молочнокислых бактерий, поэтому прокисает молоко медленно... Возможно, из-за такого эффекта вкусовые качества продуктов будут иными.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

а что, если ионы серебра, взаимодействуя с какими-нибудь веществами в молоке, дают в результате реакции кислую среду? ведь коагуляция молочных белков происходит в кислой среде.какая разница, создана эта среда бактериями, или химической реакцией?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
а что, если ионы серебра, взаимодействуя с какими-нибудь веществами в молоке, дают в результате реакции кислую среду? ведь коагуляция молочных белков происходит в кислой среде.какая разница, создана эта среда бактериями, или химической реакцией?

Вы представляете, сколько ионов серебра может быть в этой среде? Микроколичества, которые и не всякий анализ покажет. Скорее всего ионов там нет вообще, т.к. все они тут же связываются белками молока. Кстати, в России опасной считается концентрация серебра 50 мкг/л в Европе 10.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

так может этого ничтожного количества, связанного с белками и достаточно для изменения рН? достаточно ведь просто немножко шатнуть коллоидную систему, чтоб нарушить ее стабильность.а дальше уже-цепная реакция. Здорово б было.бактерий нет-а киснет само по себе.такую простоквашку детишкам маленьким безбоячзненно давать можно))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
так может этого ничтожного количества, связанного с белками и достаточно для изменения рН? достаточно ведь просто немножко шатнуть коллоидную систему, чтоб нарушить ее стабильность.а дальше уже-цепная реакция. Здорово б было.бактерий нет-а киснет само по себе.такую простоквашку детишкам маленьким безбоячзненно давать можно))

Если серебро связано белком, как оно может изменить рН? Я уже не говорю, что его просто не хватит для какого-либо существенного влияния, само серебро, как элемент даже в большой концентрации влияет на рН весьма незначительно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

польза кисломолочных продуктов не в последнюю очередь связана с содержащимися в них бактериях,

а коагулировать белок (что творог получиь) можно и без бактерий, кислоты (уксусная, бензойная) например прилить

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

Загрузка...

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...