Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru
В розницу физическим лицам. Фасовки от 100 грамм. Удобная доставка по России в пункты выдачи, почтой или транспортными компаниями.
Точка либрации

Что придаёт горечь вину

Рекомендованные сообщения

Сделал вино из черноплодной рябины. Исходные материалы: фильтрованный сок дроблёной ягоды, вода, сахар. Изначально сок не имел горечи, однако после сбраживания и удаление осадков виноматериал приобрёл горький привкус. Аэрация виноматериала результата не дала. Какое вещество может придавать горький вкус и как его удалить?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Сделал вино из черноплодной рябины. Исходные материалы: фильтрованный сок дроблёной ягоды, вода, сахар. Изначально сок не имел горечи, однако после сбраживания и удаление осадков виноматериал приобрёл горький привкус. Аэрация виноматериала результата не дала. Какое вещество может придавать горький вкус и как его удалить?

 

Черноплодная рябина (Aronija) как раз и отличается пониженным содержанием горечей в плодах. Но не в семенах и гребнях кистей. Поэтому возникает ряд вопросов по поводу технологии приготовления вашего вина;

1 Каким образом производилось дробление ягод?(в смысле, сколько в сусло попалало семян, гребней и др).

2 Как сбраживалось сусло (температура, доступ кислорода, посуда и др.)?

3 На кой черт производилась аэрация виноматериала ? Обычно эта процедура осуществляется для искусственного состаривания вина.

Попробуйте выдержать Ваш виноматериал в анаэробных условиях при температуре около 0-4 (минус) градусов в течении не мене 6 месяцев.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Черноплодная рябина (Aronija) как раз и отличается пониженным содержанием горечей в плодах. Но не в семенах и гребнях кистей. Поэтому возникает ряд вопросов по поводу технологии приготовления вашего вина;

1 Каким образом производилось дробление ягод?(в смысле, сколько в сусло попалало семян, гребней и др).

2 Как сбраживалось сусло (температура, доступ кислорода, посуда и др.)?

3 На кой черт производилась аэрация виноматериала ? Обычно эта процедура осуществляется для искусственного состаривания вина.

Попробуйте выдержать Ваш виноматериал в анаэробных условиях при температуре около 0-4 (минус) градусов в течении не мене 6 месяцев.

 

1. Дробление производилось на мясорубке, соответсвенно большая часть семян были раздоблены. Ягоды перед дроблением были полностью отделены от гребней.

2. Сусло сбраживалось при комнатной температуре 20-25 градусов без доступа кислорода в стеклянных баллонах.

3. Кроме того аэрация нужна для смягчения танинных вин. Думал поможет.

Конечно, сейчас на выдержку только и надежда.

Может есть способ связать и осадить горечь?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
1. Дробление производилось на мясорубке, соответсвенно большая часть семян были раздоблены. Ягоды перед дроблением были полностью отделены от гребней.

2. Сусло сбраживалось при комнатной температуре 20-25 градусов без доступа кислорода в стеклянных баллонах.

3. Кроме того аэрация нужна для смягчения танинных вин. Думал поможет.

Конечно, сейчас на выдержку только и надежда.

Может есть способ связать и осадить горечь?

 

Должен заметить, что рябина и подобные ей ягоды вовсе не пригодны для приготовления вин (или вина). Это кстати вовсе не мое мнение. Такова природа этих ягод. Существует как минимум 2 способа улучшить качество данного продукта:

1. Самый эффективный-выпить.

2. Лучше всего горечь и прочие пороки виноматериала, убирает дубовая бочка. Поэтому, с моей точки зрения, если не катит первый способ, то лучше всего закрепить данный продукт высококачественным питьевым спиртом (примерно до 55-60 об.%), залить в дубовую бочку и выдержать как минимум 2 года. Тогда я так думаю, ты получишь знаменитый продукт под названием Рябина на коньяке. Причем, чем больше ты будешь держать свой виноматериал в бочке, тем более высококачественный продукт ты получишь. Успехов на столь сложном поприще.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Должен заметить, что рябина и подобные ей ягоды вовсе не пригодны для приготовления вин (или вина).

 

Это изза недостаточной кислотности.

Получается постфактум исправить неполучится. Тогда в этом году буду пробовать метод удаления горечи применяемый для красной рябины. 8-12-часовая заморозка ягод перед дроблением.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Это изза недостаточной кислотности.

Получается постфактум исправить неполучится. Тогда в этом году буду пробовать метод удаления горечи применяемый для красной рябины. 8-12-часовая заморозка ягод перед дроблением.

 

Вызывает восхищение Ваше упорство и желание добиться положительных результатов. Это очень похвально. А теперь по существу. Почему же не получится? Выход есть. Нужно пойти в аптечку, купить пачку коры дуба и заменить бочку. Кстати на таком принципе построено или базируется 99.9% современных технологий производства так называемого коньяка или бренди. Кора дуба-самый полезный ингредиент в данных напитках (не считая конечно этанола).

И так: делаем как прописано в предыд. сообщ., а затем добавляем на три литра вашего напитка примерно 1 чайную ложку коры дуба (или меньше, или больше) хрен его знает.Необходимо экспериментировать. Оставляем примерно на полгода в темном, очень спокойном месте (лучше всего закопать в землю). Затем очень аккуратно извлекаем, декантируем (отделяем от осадка), можно процедить через марлю (однако теряется шик), добавляем примерно 1/4 ст. ложки глюкозы, или 1/2 ложки меда, благоговейно перемешиваем деревянной ложкой и вкушаем. Испытай сей данный древний метод.

P.S. Что касается заморозки ягод, то в принципе с этого как раз нужно было начинать приготовление вина. Кстати этот процесс необходимопрроизводить в течении не мене 12 дней.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

имхо, источником горечи могут быть: а) дубильные вещества рябины (но тогда горечь должна быть мягкой, приятной), б) бактерии и их метаболиты (если это так, то вино уже не спасти)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

Загрузка...

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...