Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru
injener

Эмульсия тугоплавкого жира

Рекомендованные сообщения

Тугоплавкий жир (пищевая промышленность) с Тпл. 45-50С. Нужно получить эмульсию масло/вода. Подходящее оборудование с высокими оборотами мешалки имеется. Вообще, насколько важно при получении эмульсий масло/вода нагревать жир выше температуры плавления, можно ли получать эмульсии при более низких температурах, если создать интенсивные обороты с измельчением и использовать "сильный" эмульгатор?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Тугоплавкий жир (пищевая промышленность) с Тпл. 45-50С. Нужно получить эмульсию масло/вода. Подходящее оборудование с высокими оборотами мешалки имеется. Вообще, насколько важно при получении эмульсий масло/вода нагревать жир выше температуры плавления, можно ли получать эмульсии при более низких температурах, если создать интенсивные обороты с измельчением и использовать "сильный" эмульгатор?

 

Тогда это будет не эмульсия, а дисперсия, т.е. взвесь твердых частичек в воде. Вероятно, можно, но воду лучше охладить как можно сильнее.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Куски будут долго болтаться, налипнут на аппаратуру, а увидеть и разбить их будет уже трудно. Лучше уж жир растворить в спирте и потихоньку влить при работающей мешалке. А почему плавить не хотите?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

... Вероятно, можно, но воду лучше охладить как можно сильнее.

А в чем будет смысл этого охлаждения воды? Я думал, наоборот, если использовать воду с повышенной Т (25-30С), она может частично подплавить этот жир, таким образом улучшая процесс эмульгирования

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

А в чем будет смысл этого охлаждения воды? Я думал, наоборот, если использовать воду с повышенной Т (25-30С), она может частично подплавить этот жир, таким образом улучшая процесс эмульгирования

 

По поводу эмульсии я уже говорил, если у вас жир плавится в диапозоне 45-50С, то как он может расплавится при 25-30С, или у вас начало плавления находится при 25, полное расплавление при 50, тогда так надо было и написать. Охлаждение нужно, что бы жир стал тверже, тогда легче получить суспензию.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Насчет охлаждения я понял. Тогда вопрос чисто теоретический: можно ли получить однородную стабильную эмульсию при Т ниже диапазона плавления жира, но очень высоких оборотах и высокой степени измельчения жира? Или это уже будет не эмульсия по определению, а суспензия твердых частиц жира в густом водном растворе (для эмульгирования будет использоваться смесь эмульгаторов и загустителей)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Насчет охлаждения я понял. Тогда вопрос чисто теоретический: можно ли получить однородную стабильную эмульсию при Т ниже диапазона плавления жира, но очень высоких оборотах и высокой степени измельчения жира? Или это уже будет не эмульсия по определению, а суспензия твердых частиц жира в густом водном растворе (для эмульгирования будет использоваться смесь эмульгаторов и загустителей)

 

Получить теоретически можно, но вам уже приводили возможные сложности. Вы попробуйте, как можно здесь ответить более точно, если столько неизвестных. Опыт - критерий истины.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Ниже температуры плавления жира будет суспензия, выше - эмульсия.

Если жир предварительно растопить и ввести в расплав немного (до 10 %) жидкого масла - температура плавления жира может понизиться.

Если будете молоть твёрдый жир, не забудьте сделать это в ступке с жидким азотом - жир гарантированно станет хрупким, потеряет пластичность и его можно будет молоть до фракции около нескольких мкм.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Тугоплавкий жир (пищевая промышленность) с Тпл. 45-50С. Нужно получить эмульсию масло/вода. Подходящее оборудование с высокими оборотами мешалки имеется. Вообще, насколько важно при получении эмульсий масло/вода нагревать жир выше температуры плавления, можно ли получать эмульсии при более низких температурах, если создать интенсивные обороты с измельчением и использовать "сильный" эмульгатор?

Все зависит от того, что вы хотите дальше с ним делать.

1. Снизить температуру плавления тугоплавкого жира и улучшить растворимость в воде можно с помощью добавления в жир веществ с менее молекулярными жирными кислотами, или с костным жиром и растительным маслом высокой плотности и низкой температурой застывания (ненасыщенные кислоты). Низкомолекулярные кислоты или жиры с высокой плотностью способствуют лучшему диспергированию жира в воде.

2. Также можно использовать эмульгатор, близкий по молекулярному строению типа «Синтанол», число оксителирования которого зависит от жесткости применяемой воды (для маложесткой воды оксиэтилирования предпочтительней 2-3). Но это уже будет не пищевой продукт.

3. Есть также такое оборудование как кавитатор, который может получить стабильный томатный сок (и другие продукты) из 50% расслоенного томатного сока и 50% воды (за получение томатного сока из томатной пасты, я вообще молчу).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

injener, твердая жирная фаза с водой не смешивается. И не эмульгируется. Тем более в отсутствие эмульгатора. Ваш вопрос об этом? :) :) Непохоже, что вы работаете в пищевой промышленности...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

Загрузка...

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...