Измерение эмульгирующей способности

[injener]

Для пищевой промышленности, изучение эмульгирующей способности белков, триглицеридов и т.п. Есть ли определенные методики, может из ГОСТов, по определению эмульгирующей способности, стабильности получаемых жировых эмульсий?

[micron]

Видимо эмульгирующая способность может быть определена по площади поверхности (крупности) частиц одной из несмешиваемых жидкостей.

[micron]

А стабильность получаемых жировых эмульсий может быть оценена, например, по времени разрушения половины объема эмульсии - этакий период полураспада

[chem-jmk]

На определение стабильности эмульсий есть ГОСТ, по крайней мере для косметических кремов, думаю, в пищевке тоже должно быть нечто подобное, поищите...

[Сергей36]

Есть ли определенные методики, по определению эмульгирующей способности, стабильности получаемых жировых эмульсий?

Меня тоже это очень интересует! Не знает ли кто-нибудь из знающих химиков какие-либо книжки, литературу по этому вопросу? Буду очень благодарен!