Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru
texnolog_molprom

Появление сероводорода при производстве молочной продукции

Рекомендованные сообщения

Доброго времени суток, уважаемые. Решила обратиться к вам на форум, так как нигде не могу найти ответ на интересующий вопрос. Извините, если не совсем угадала с тематикой вашего форума.

Работаю технологом на заводе производящем молочную продукцию. По невыясненным причинам в процессе сквашивания или охлаждения в готовой молочной продукции (сметана, ряженка, снежок, йогурты) появляется запах сероводорода. Продукты изготавливаем из цельного нормализованного молока, предварительно в молоке проверяется отсутствие ингибирующих веществ (остаточные моющие средства, прививки животным и т.д.). Молоко или сливки во время технологического процесса подвергаются температурной обработке 95 градусов, томление ряженки при этой температуре 4 часа, температура заквашивания продукта: 40 градусов. Хотелось бы знать причины возможного появления сероводоорода, чтобы исключить дальнейшее его возникновение при производстве.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

В процессе сквашивания? Или у вас в культуре что-то вроде сульфоредуцирующих бактерий, либо откуда то в молоке сульфиды, которые при понижении рН при сквашивании дают сероводород. Может емкость в которой сквашиваете поменяли или еще что-то в технологии.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Редуктазную пробу продукт дает? Причины могут быть разные: грязная тара, сульфиды из воды, болезнь животных (наруш. цистеинового обмена), распад казенина под действием занесенной микрофлоры...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

Загрузка...

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...