Кипящее масло и вода

[Хохол]

Из-за чего происходит бурное воспламенение..? Что за реакция происходит..?

 

все-равно воду в масло лить или масло в воду..?

Заранее спасибо за ответы..

Изменено 29 Марта, 2011 в 15:37 пользователем Хохол

[chemist-sib]

Разница - есть. Масло можно нагреть до температуры выше 100 ^оС (температура обычного фритюра - 150-180 ^оС), в связи с отсутствием "остановночной точки" прикипении перегрев этот может быть значительным. Капля воды, попавшая в него, не только опускается вниз, ибо плотность воды больше плотности масла, но и тут же вскипает в толще масла. Из-за этого - и брызги на кухне, и возможность воспламенения - при достаточном перегреве и диспергировании. Реакция - банального окисления (ну, может быть, с какими-нибудь изысками, типа инациации свободными перекисными радикалами...). А капля масла, попавшая в кипящую воду, просто растечется по поверхности воды, без особых последствий (по-крайней мере, сточки зрения ТБ).

[akula]

А вот что будет

http://1nsk.ru/podcast/68858.html

[Хохол]

чето видео не грузиться=((

 

вот нашел

[ShakeSDog]

По моему воспламенение идёт из-за того(если масло нагревать на открытом огне), что при попадании воды в масло, оно вскипает и вместе с парами поднимает в воздух и мельчайщие капли масла, которые и воспламеняются от огня горелки.

Но это я так думаю, может в чём-то и не прав

[Хохол]

итак окончательный ответ почему..? Из-за разности температур и моментального вскипания воды..?

[chemist-sib]

итак окончательный ответ почему..? Из-за разности температур и моментального вскипания воды..?

Из-за большой удельной поверхности маленьких капелек масла и их высокой температуры, приводящих к самопроизвольному экзотермическому окислению масла.